在现代化的烹饪烹饪实验室的30课程晚餐的照片

[照片：J. Kenji Lopez-Alt]

上周六，我参加了一份待机的晚餐内森myhrvold，在西雅图市中心以外的贝尔维尤的烹饪实验室，该处都在他即将到来的2,400页的书中发生了所有测试，记录，写作和摄影的地方现代主义美食-a Tome，文件，说明，并根据每种烹饪技术从迄今为止到现在。

通常我不会做一个“嘿伙计们，看看这个很酷的事件我去了”帖子的帖子，但我认为这是值得的。

我为自己思考的夜晚度过了很多，“我做了什么要得到的，”我们通过惊人的方式30晚餐。（查看此处的完整菜单»的）

在晚餐时：大卫昌，蒂姆·尼娜·萨格特，乔恩·震撼，冯··达罗洛，迈克尔Voltaggio，Waylynn Lucas，Michael Laiskonis，Dana Cowin，Anne Haerle（Sur La表），卡尔Vennes

我理解有关于超现代食品的主题的混合情绪，这是由评论所证明的汉堡包从书中，一般来说，我倾向于落在那些不是那个运动中的人的一侧，叫食物冷，无灵魂，快乐。

也就是说，我认为很多人都错过的是那些运动的先锋的餐馆和厨师 - 就像El Bulli，Alinea，脂肪鸭- 不是唯一利用它的技术的技术。

如果您最近在任何一个主要城市的花哨的餐厅吃过，那么您已经煮熟的食物，用氢胶体稳定的酱汁，或被稳定的冰淇淋稳定，并在Pacojet中搅拌 - 你只是不知道。

这就是其中一些技术的真正有用性进来的地方：当他们被用来增加一个好厨师的技术和成分的曲目，而不是把它们带到。伟大的厨师在使用任何技术时显示克制，结果可以是食物，这是寒冷和无快乐的。

这次晚餐跨越了一条位的线条 - 一些清晰旨在展示“酷”的新技术，以及其他时候创造美味的美味唯一想到的东西。一些结果可以真正令人惊叹，如此“豌豆黄油”通过高功率离心机运行豌豆酱制成这使其促进了比重力力的4,000倍：

该力引起所有颗粒物质（大多数碳水化合物，含量小的脂肪），以沉入离心管的底部，而祖母绿 - 绿豌豆汁漂浮在上面。刮掉这件事，用一些额外的豌豆脂肪乳化它，用盐赛季，并在烤面包上涂抹，你最终得到了黄油的质地和熔化性的东西，用鲜豌豆的明亮味道。这是令人难以置信的。当然，商业离心机也将达到20,000美元。开始省钱。

单击幻灯片以获得完整的逐个课程细分»

此处链接的所有产品已由编辑独立选择。我们可以赢得委员会，如我们所描述的联盟政策。