波士顿：旁遮普宫的Baingan Bhartha

> [照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]

我对茄子的热爱始于后来的生活（例如两年前），但是从那以后我就沉迷于此。是海绵状水果的变革品质给我留下了深刻的印象;如果在足够长的时间内暴露于足够的热量时，即使是最浓，最厚的标本也会倒入一个毛绒，丝般的质量，很容易吸收几乎所有的味道：浓郁的葡萄酒醋，葡萄干，葡萄干和刺山柑（Sicilian）Caponata）;咸鱼酱和甜罗勒（炖台湾茄子）；果味橄榄油，芝麻酱，酸柠檬汁和木烟（中东巴巴加努什）。

实际上，正是现场火烹饪的本质吸引了我进入这种特定的北印度菜：Baingan Bhartha在Allston's旁遮普宫（午餐时$ 7.45/晚餐时$ 12.95）。我一直坚持认为，没有美食比印度食品更能适应素食，而且这种准备工作（以及非常好的Lalla Musa Dal，又名Braised Lentil Stew -Future Blog主题）是一个很好的例子。

在这里（在餐厅的姐妹地点，印度质量，，，，在肯莫尔广场（Kenmore Square）），这是一个三步的过程：厨师用大量的姜，大蒜和令人愉悦的香料将水果的浓密肉弄糊状。最后，它在煎锅中带有洋葱，丰满的豌豆和几乎没有枯萎的绿色辣椒。（如果您如此倾向拉西在接近范围内。热量不是开玩笑。）结果是烟熏，柔滑的，微弱的，最好与一堆蒸的basmati大米和一堆镀金的Naan一起食用。

旁遮普宫

马萨诸塞州阿尔斯顿市布莱顿大街109号（02134）（地图）617-254-1500;Punjabpalace.com

印度质量

马萨诸塞州波士顿484英联邦大街02215（地图）617-267-4499;indiaquality.com

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