预算预算上购买大奶酪的4个技巧

[照片：Robyn Lee]

美国人比以往任何时候都有更多的奶酪，但其中很多是昂贵的。非常昂贵的，正如你们所有人在我的最后一篇专栏中指出的那样购物奶酪。

为什么？有三个主要原因：

• 用于奶酪制作的牛奶通常来自小牛群通常只有40只动物，他们得到了专门的饮食。形成鲜明对比的是，与我们通常从纸箱中倒入的牛奶相比，它可能来自成千上万的牛群，这些牛群可能会喂食最便宜的谷物。
• 美国的大多数农场创造这种伟大的奶酪都是全新的，因此他们仍在还清启动成本。虽然奶酪制作似乎是一件简单的田园运动，但建立设施并保持无菌需要一项重大投资。
• 最后，那些不会来自附近农场的奶酪差旅费。无论是隔夜送货服务还是海外货物，奶酪都不便宜地旅行。

预算的奶酪爱好者是什么？这是四个简单的提示。

1.位置，位置，位置

奶酪是否将自己确定为来自一个州（例如，纽约州切达州）还是像格拉夫顿村（Grafton Village Cheddar）这样的农场？位置越具体越好，奶酪提供的有关其背景的信息越多，它的可能性就越大。

为交易员乔的内部标签制作的新鲜雪佛兰实际上来自劳拉·雪内尔（Laura Chenel）在加利福尼亚州索诺玛 - 当代美国手工制作奶酪运动的先驱之一。

2.仔细阅读标签

在我参观的市场中，我看到了一些标有A.O.C的奶酪，几个标有D.O.C和一对标有D.O.的奶酪。这些徽章保证奶酪分别按照法国，意大利或西班牙的高标准制成，以使用该名称。

同样，在仔细阅读了几个市场时，我注意到大约十二种由素食主义者制成的奶酪。这也表明奶酪是一种较小的生产，并且可能优于这种类型的其他奶酪。

3.幸存大规模生产的奶酪

老化的焦糖，格鲁耶尔，孔德和曼切戈可以（在某种程度上）便宜地制作，而不会在翻译中失去过多的特征。另一个一致的好购买：托斯卡纳Pecorinos。与佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano托斯卡纳Pecorinos柔软（尽管不柔软），并且充满甜美的植物香气。

4.新鲜的马苏里拉奶酪很棒

在美国各个城市的小型城市中，可以发现质量比例最好的奶酪。这是新鲜的马苏里拉，理想情况下，在购买和进食之前，只花了几个小时（或者如果您真的很幸运，几分钟）。它充满了多汁的浓郁风味，上面有大量黄油的色彩。它很少超过7美元，通常要少一些。值得每一分钱。

马丁的特别交易！SE读者可以获得由马丁本人进行的两种奶酪品尝（2月8日和24日）的20％折扣。有关更多信息，请访问http://thejoyofcheese.blogspot.com