认真的亚洲：麦芽面筋

[照片：Chichi Wang]

像豆腐一样，小麦面筋被一些食肉动物作为素食的支柱被解雇，只有健康食品坚果和嬉皮士就吃。小麦麸质当然是一种健康食品，它是通过用水洗小麦粉面团制成的，直到只剩下弹性质量为止。像豆腐一样，脂肪含量低，蛋白质高。一片小麦面筋，大约相当一块蛋糕的大小，其中包含多达25克蛋白质！

然而令人愉悦的耐嚼质感和麦片，有益健康的风味，小麦面筋完全不足。

虽然豆腐已经受欢迎程度，但小麦面筋并没有真正。除非它是素食主义者或某些亚洲机构，否则您不太可能在餐馆看到它。

几个世纪以来，亚洲人一直以各种形式享受小麦面筋。在中国市场，您会在大豆产品旁边找到它。食用前必须煮熟和切成薄片的小麦面筋面包。想象一下一条恰巴塔（Ciabatta）的海绵状内部，只有更坚固，更稠密。味觉，面包是轻微发酵的。有小麦面筋的无定形团，也称为塞塔（Seitan），甚至在质地上都很稠密。中国人吃了很多腌制的小麦面筋：团块被浸泡在芬芳的油中，并用花生或粪蘑菇腌制，以便每小一点的麸质在腌制液体的味道上撒上。

像豆腐一样，小麦面筋在各种亚洲美食中都受到吸收任何风味的能力。您可以将其切成多维数据集，并将其加入汤和炖菜中，也可以将小麦麸质腐烂，然后选择油和调味料。本周的食谱灵感来自我最喜欢的小麦面筋制剂之一，来自我在纽约市最喜欢的地方之一西安著名食品。

西安著名的房屋调味料 -辣椒油，芝麻酱酱，四川胡椒和其他各种芳香剂的辛辣混合物 - 将其标志性的“ liang pi mian”或“冷皮”面条涂抹起来（如果您没有尝试过，那是不可能的弹力，那是不可能的，是Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，，Slick，Slick，Slick，Slick，Slick，，Slick，Slick，Slick，slick ,，完美）。这种冷面条中的小麦麸质吸收了令人上瘾的油腻味。

仅使用少量清爽的添加（绿豆芽和黄瓜）来完成合奏。在我的版本中，我用一团辣豆糊，四川主食和烤和细的辣椒，丁香，肉桂和星茴香。很长一段时间，我以为西安的调味料上有肉汤，但事实证明，塔希希糊的坚果味是赋予酱汁和深度味道的唯一要素。

这种调味料可能不像西安著名食品的房屋调味料，但这是一个很好的近似。您还需要将其用于小麦面筋。我喜欢用它来打扮Shirataki面条，这可能太平淡了。对于工作日晚餐，手上有一罐敷料并不是一个坏主意。

最后，额外的小麦麸质可以冷冻并储存数月，而新鲜度和质地的任何明显变化。