讨厌的碎片：螃蟹内脏

[[照片：Chichi Wang这是给予的

购买活螃蟹而不是结块蟹肉最好的事情之一是，您可以全部衡量动物的量度 - 不仅是其多汁的肉，而且还要奶油般的内脏和甜美的咸汁，这些果汁在壳曲线中泳池池。我通常的程序是用啤酒蒸蟹，并将其称为一天。如果您能在完全凝结之前抓住它们，则可以直接从外壳中抓住它们。

为了进行更改，我决定主要关注内部的内部，并查看螃蟹的内脏器官以及季节的其他准备工作。像螃蟹肉本身一样，内部的味道因螃蟹的类型而异。在蓝色爪上，内脏的味道有点像鱼子酱。关于Dungeness，它们的质地更加丰富和蛋糕，甜美使我想起了海胆。

蓝蟹器。

为了隔离螃蟹内脏并将其用作原始成分，我需要在他们还活着的时候将它们拆开，根据您对此类任务的感觉，这确实很有趣，要么有些残酷。拆开六只蓝色爪子根本没有麻烦：从点到点它们只有五英寸左右，当我站在它们上时，它们像我的牡蛎刀力下方一样像大昆虫一样蠕动，一套厨房剪。

Dungeness Innards。

只有当我开始拆开Dugneness时，我才感到有些痛苦，即使只有一秒钟，当我将刀子塞在壳的边缘下方并看着腿从违法行为开始疯狂地挥舞着时，我才感到痛苦。螃蟹向后弯曲，踢了腿，在其底面抓了我把刀子塞进去的地方，好像试图摆脱自己的束缚一样。用相同的扭曲动作用于打开牡蛎，我来回扭动了刀，从壳中放松了螃蟹的身体，并以此来结束它的疯狂动作。我小心地从内部保存所有液体 - 刻薄的海洋花蜜，我一直以来一直是。它的大部分内部仍在壳内部的边缘。

正如我从日本准备“螃蟹味o”或卡尼味o，我将外壳直接放在炉子燃烧器上，然后将热量转换为低。我把清酒倒入了外壳中。灰色的绿色内容在小火焰上剧烈冒泡。我煮了零件，直到它们被加热为止。柔软而丰富的味道与肝脏不同，卡尼味o味很高兴吃掉壳，尽管我保存了一部分烤面包，还有另一个用大米搭配。

虽然我完成了Dungeness的内脏，但蓝爪的那些很美味最后一刻，用鸡蛋加鸡蛋，然后折叠成炒饭。像鸡蛋一样，内脏丰富了米饭，使整盘味道更丰富，更复杂。尽管这样的菜太丰富而无法每天饮食，但由于偶尔的待遇，还是值得付出的努力。

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