画廊：如何在家制作百吉饼

上周我递给了SE霸主埃德·莱文（Ed Levine）一袋百吉饼。“埃德，你是百吉尔·马文·努罗（Bagel Maven numero uno）。

munch，munch，munch。

“该死！这些很好。它们来自哪里？”

“ Casa de Kubs，Dude。Casade Kubs。”

“那在哪里？”

“嗯，那将是我的房子。”

“真的！？令人印象深刻，库班先生！”

如果你想要快速的视觉概述，以制作SE-Overlord的百吉饼，然后进行下一张幻灯片。

除了麦芽糖浆（以后在百吉饼沸腾的水中使用）外，您可能已经需要在食品储藏室中制作百吉饼的所有东西：面粉，糖，盐，酵母。您可以用手或在立式搅拌机或食品加工机中将其混合在一起，这是我使用的。（食品加工机确实确实做了短暂的工作。）

将面团混合在一起后，只需将其放入一个大碗中，用保鲜膜将其紧紧盖住，然后将其上升至大量翻倍，约50分钟。

上升结束前约15分钟，将6夸脱的水煮沸在一个大锅中，然后加入1 1/2汤匙麦芽糖浆。糖浆给百吉饼有一些颜色，并有助于签名光泽。

将面团倒入略带面粉的表面上，然后将面团变平至1/2英寸厚。

将面团分成10个相等的部分，然后将其踢。我使用“绳索和环”方法来塑造我的百吉饼，但您也可以做一个“伸展和戳”。确实没有“正确”的方式；只是做舒适的事情。（（新鲜面包关于差异有很好的讨论。）

将每个球滚入约7英寸长的“绳索”，厚约1英寸。

绕着手的背面绳子绳子，重叠尾巴，然后将其滚动在工作表面上以压接。

注意： * i *环绕我的绳索3我的手指而不是整个手，因为我喜欢一个带有较小孔的百吉饼。尝试不同的配置以查看您最喜欢的东西。例如，我的妻子在这里用作手部模特，手的手很小，她可能可以完全包裹绳子，并且仍然有一个很紧的小百吉饼。

塑造后，让百吉饼再次上升约10分钟。到这一点，您的水应该沸腾。

恕我直言，如果您的圆形面包产品带有一个孔不煮沸烘烤之前，它不是百吉饼。沸腾的“固定”地壳因此，百吉饼在烘烤时不会膨胀太多。这做了两件事：

• 它会产生一个不错的耐嚼的外观（煮沸的时间越长，地壳将越厚且咀嚼）
• 它导致浓密的面包屑 - 因为百吉饼在烘烤时不能扩大太多

在每侧煮沸30秒，然后将百吉饼放到带有撇渣器的干净厨房毛巾上。

我喜欢我的百吉饼。首先在鸡蛋上刷，使芝麻种子，罂粟种子（无论如何）都会坚持下去。

现在，这是我从中学到的技巧玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）生活杂志。（这是用于装饰饼干的，但是，无论如何。它也可以在这里工作。）将冷却架放在有框的烤盘上，将百吉饼排成一列，然后摇晃东西。完成后，您可以收获没有粘住的顶钻头。显然，这意味着您应该一次只使用一个浇头 - 除非您的目标是最终将所有百吉饼的浇头混合在一起。

好吧，就是这样。放在烤盘上，进入烤箱！

而且，哇，你真的把它弄清楚了。这是您的奖励：食谱，就这样！»