每周的热狗：哈特曼旧世界香肠的毒药

[照片：霍克·克拉尔（Hawk Krall）这是给出的

本周，我们将带着一些Wieners回到热狗测试厨房哈特曼的旧世界香肠在纽约州北部。哈特曼（Hartmann）于1963年最初是一家当地的小型屠夫商店，然后在2004年由奥地利香肠制造商约瑟夫·布鲁纳（Joseph Brunner）购买，该公司将其转变为更大的业务。他们的维纳（Wieners）是一些最好的市售热狗，也是布鲁克林热狗宫的品牌吠。

我很高兴看到Hartmann的Weiners在Wegmans出售，这可能是费城30英里半径内唯一可以找到几个天然壳体热狗品牌的地方。这些狗长而瘦 - 相当大，只有6至一磅，猪肉和牛肉和天然羊肉壳的混合物。

对于第一个批次，我想模仿树皮烹饪技术 - 慢慢煮在平坦的烤架上，并用熏制的猪油涂抹 - 尽可能多地煮熟。我没有熏制的黄油或平坦的烤架，但我确实有猪油和黄油，我值得信赖的铁煎锅又有一些不错的热量。我把它们煮好了，直到两面都变成金黄色，不断用冒泡的脂肪混合物淋上狗。

对于面包，我使用了标准的白色热狗卷，并用可折叠的蔬菜蒸篮和大约一英寸的水设置了一些钻机。这很棒，但要警告的时间长于大约20秒，而发bun将是一堆糊状。

我们尝试了第一个平原，结果很合适。烹饪脂肪笼罩着韦纳（Weiner）并浸入面包中，为美味的狗增添了更多的nce废。Hartmanns的狗相当温和（但不是平淡），比大多数人的大蒜味和强烈的烟味。

这些狗的唯一唯一壮观的是，与其他一些天然套管品牌相比，套管的扣子有点令人失望 - 我记得在树皮上吃它们。但是，韦纳本身的质地和风味几乎弥补了这一点。

我们还尝试了一些简单的浇头，自制的白菜美食（有点像Rutt的小屋仿）和一些基本的热狗辣椒。没有什么太疯狂了，可以掩盖狗的味道，而且它们俩的表现都很好。我真的很喜欢狗从面包末端伸出来的方式，因此即使装满了浇头，您的第一个咬合也只是纯净的热狗简单性。

接下来，我用几英寸的低芥酸菜籽油将其余的狗炸了。有些担心他们会立即爆炸，但我将油保持相当中等的热量，然后炸毁，在接缝处爆裂，但并没有完全锤击。

结果很棒。“非活泼的套管”问题已经完全解决。深煎的煎炸给狗带来了极大的紧缩，同时在中间保持嫩。深炸热狗经常被框起来是一种笨拙的头，但做得正确（不燃烧到酥脆）可能是享受热狗的最佳方法之一。

油炸狗的浇头也很棒，尤其是美味，这是我对鲁特食谱（卷心菜，胡萝卜，黄瓜，芥末粉，盐，盐，糖，醋）以及一些热辣椒的最佳猜测。

如果你曾经鲁特的您喜欢它不像绿色泡菜喜欢的那样，它更像是一个带有芥末味的新鲜品尝的泥状色拉。我的味道并没有使我完全回到鲁特的味道，但是咸，脆皮的深炸狗和凉爽的清爽调味料也有同样的对比。

如果您有幸住在“韦格曼区”中hartmannssausage.com。

霍克·克拉尔（Hawk Krall）是一位基于费城的插画家，对热狗有严重的事情。挖他的狗图？他为一周的热狗可供出售：hawkkrall.net/prints/。