认真的亚洲：索巴

“蘸，sl，享受。”

一旦在一家意大利餐厅里，我点了一条新鲜的tag菜菜，除了新鲜揉捏，新鲜切割的面条是用荞麦粉制成的事实外，似乎是相当普通的。荞麦的坚果味是白色面粉的通常柔软性的令人耳目一新的变化，它的味道很好，我想着自己，为什么不更多的面食菜肴使用荞麦粉？

荞麦面或哭泣的面条，是日本美食的主食。嚼劲，质地有颗粒状，荞麦面被热，冷或在室温下食用。面团是由小麦和荞麦粉的组合制成的，可以在各种厚度（以圆形或平方形状）中找到。

荞麦面通常以干燥的形式出售，但日本和韩国市场通常在冷藏部分中携带新鲜的荞麦面。像大多数新鲜的意大利面一样，新鲜的肥皂具有干燥的面条所缺乏的咀嚼感，但我也喜欢弹性，更“脆”的干燥荞麦面质地。

因为索巴具有如此颗粒状的味道和质地，所以您应该将其与简单干净的口味搭配，例如酱油，芝麻油和Dashi。由于Soba汤非常简单，因此使用您可以找到的最佳优质调味品很重要：尽可能新鲜，自制的dashi和淡淡的日本酱油。

用于荞麦面的经典蘸酱是酱汁，酱油，米林和少量糖的结合。各种各样的优惠式物品也与面条配对：一点点芥末，一些新鲜磨碎的daikon和切碎的绿色葱。磨碎的戴肯（Daikon）像一群t的汤匙一样游泳，在透明的肉汤中，既增添甜味又清晰。

无论您选择与荞麦面一起食用什么，请确保它很简单并且不会干扰面条的天然风味。蘸，sl和享受。