香料狩猎：老海湾

[照片：Max Falkowitz]

冒险的食客很快认识到美食很少是全国性的。金钱在这里很重要：贫穷的地区与较富裕的地区表现出完全不同的烹饪创造力。就像地理一样 - 对于大多数人类历史，什么都没有决定我们很容易地吃的东西，就像当地天气的斑节和附近动植物的发生。尽管如此，某些香料和香料混合物还是如此重要，以至于很难不将它们与一个国家的美食联系起来。使用Garam Masala是在某种程度上烹饪印度人。也是如此五个香料粉和中国菜。旧海湾也是如此。吃旧海湾就是吃美国。

我们应该以骄傲来做。Old Bay代表了我们文化上最好的烹饪努力：无可挑剔的龙虾，穿着黄油和旧海湾奶昔；螃蟹，蒸熟并用轻巧的蛋黄酱倒塌。我自己的烹饪地区纽约是两个海鲜天堂之间的：在海岸太远，无法宣称缅因州的传统，但相对于旧海湾原始房屋（马里兰州巴尔的摩，特别是马里兰州）的切萨皮克（Chesapeake），北部仍然是北方的。但是，有了旧的海湾，我可以愚弄自己，即使只是一顿饭，我本来是甲壳类的辉煌。

什么是老海湾？

老海湾被称为海鲜调味料。鲜为人知的是什么。除盐外，其主要风味是芹菜种子和辣椒粉。但是有很多甜香料可以启动：肉桂，丁香，肉豆蔻，豆蔻，狼牙棒（梅斯！）等。混合物从黑胡椒和芥末种子中获得了一些踢，还有一些宁静的海叶。它的味道非常平衡，为一系列烹饪可能性打开了大门。也就是说，当然，如果您决定穿过龙虾卷，上面有一些蛋黄酱，上面有一些切丁的芹菜和烤面包上的老海湾。如果您不这样做，我不会怪您：这种香料混合物仅用那道菜就拉大了体重。

如何使用旧海湾

如果您决定从明显的海鲜选择中分支出来，请以其他方式作为您的指南。特别是，特别是对我说出来：砂锅菜，腌制和油炸食物。关于第一个，老海湾在奶油砂锅中嫁给了乳制品。这是我的感恩节淀粉炸弹，带有胡萝卜，萝卜和珍珠洋葱的关键要素，炸在Bechamel上，上面撒了酪乳饼干。马铃薯hap乞beg旧湾，温和的切达干酪也绑定了许多鸡肉/金枪鱼和谷物砂锅菜。

旧海湾的辣椒粉很好地打入面粉挖泥的炸鸡 - 所有甜香料也不会受伤。当然，炸鱼也很合适，尤其是在啤酒搅拌时。芹菜种子有时会在油炸过程中散发出海上风味。

强壮的芹菜味也非常适合犹太莳萝泡菜，尽管如果您打算让它们从头开始，请记住旧海湾的盐含量可能会丢掉食谱。更容易的是在醋泡菜（尤其是用苹果醋制成的咸菜）中添加破折号。更容易的是要快速泡菜：尽可能稀薄的蔬菜，将它们放在纸巾上，并用旧海湾自由地尘土。等待半小时，污点多余的水分，然后加入一些糖调味 - （几乎）即时泡菜！或者，您可以在本周的食谱中做我所做的事情深炸泡菜，被旧海湾殴打。

除了美国烹饪经验的这三个强大线索之外，旧湾还像香料一样。它是由一位德国移民发明的，他能够在市场上杀人。这是大规模生产的胜利：具有巧妙的包装和分销设计的高质量产品（我唯一难以找到旧海湾的时候是在海鲜柜台旁边而不是香料过道的时候）遭受了成功。甚至有一个Twitter帐户。因此，您的厨房有一些爱国的好处，并为这个古老的标准腾出一些空间，这是美国美食的真正金狮。