食品实验室需要阅读

首先，认罪：当我输入此内容时，我坐在巴西Canoa Quebrada的一家平房的池畔。它是90°F，我刚刚吃了一桶CamarãoAoalho，我以每小时至少0.7升的速度出汗。不用担心，我用精确规定的caipirinha配给了那种丢失的液体，就像莫吉托一样，但有点更男子化。

这里的生活并不是一件容易的生活。沿原始海滩强迫慢速步行。妻子的执行法令阅读小说（小说！）在阴险的放松吊床上。暴虐的禁令使我无法谈论鸡尾酒或水体12英尺内的传热。所有这些度假的东西都是艰苦的工作！

值得庆幸的是，午后的热量，虾和凯皮琳哈的结合似乎对我善意的妻子产生了巨大的影响，我在游泳池旁睡着了。这就是我设法逃脱她为我授权的契约度假的方式，以便我至少可以花一些轻松的博客写博客。ph！

除了我的笔记本电脑，相机，笔记本外，您是否不想知道我在巴西背包中包装了什么？这里是：

那就对了-我的狗牵引，笔记，贴有重密封的副本关于食物和烹饪。我几乎到处都随身携带它，因为您永远不知道何时需要精确查找使肉桂味道像肉桂一样的化学物质，或者在什么温度下味道椭圆形开始凝结。在我拥有的所有食物书中，这是开放最多的食物。它以一种娱乐性的风格编写，可以杀死一个小时的池畔，但详细的方式使您觉得它不觉得是为假人编写的，这似乎是流行科学的太多书籍。

这是真正的厨师食品科学的原型作品，应该需要阅读有渴望成为厨师的任何人，或者将他们的家庭烹饪带到一个新的水平。也就是说，即使对于非烹饪，这也是一本令人着迷的读物。

这是我最喜欢的食品和博客的其余部分。阅读这些使我首先想成为厨师，或者在我的思维方式和写关于食物的方式中发挥了重要作用。

1. Harold McGee的其他任何东西

如果你喜欢关于食物和烹饪（OFAC），您还需要检查半序列好奇的厨师：更多厨房科学和知识。它更多地是作为一系列论文而不是以OFAC的参考书格式写的，并且涵盖了一系列引人入胜的主题为什么香蒜酱和鳄梨调味酱变成棕色变成为什么孙子给你这么多气（注意自我：切勿喂饺子）。

如果您发现OFAC太密集了，并且更喜欢一个毫无疑问的版本，那么细节和科学和更可行的信息，请查看他的新书做好烹饪的钥匙，缩写指南，以帮助您“充分利用食物和食谱”。必威365

当然，他的文章纽约时报也是始终如一（且有用！）论文的来源。

2. Jeffrey Steingarten

一个痴迷的人的定义，杰弗里·斯坦加丁（Jeffrey Steingarten）带来了道格拉斯·亚当斯（Douglas Adams）对科幻小说的食物。即机智，幽默，洞察力和一种可笑的疯狂激情。

作为时尚食品专栏作家，他独特的文章永远不会教育和娱乐。在现实生活中，他有点不仅仅是一个事实，即他的两本书从Vogue那里收集了论文（吃一切的人， 和一定是我吃的东西）可能是地球上最有趣的食物写作。

无论他是想在罗马寻找完美的比萨比安卡，还是猜测为什么即使没有奶酪，土豆葡萄酒也会味道俗气，他旅行的道路普遍着迷。

另外，有一次我亲自遇到他时，我觉得我对咖啡渣中的风味提取的评论特别相关，他回答说：“啊。像一个真正不知道他们在说什么的人说话。”您必须尊重一个可以对一个近陌生人说这样的人。

3。JacquesPepín的完整技术

JacquesPepín是掌管。今天每个名人厨师和美食艺人的祖父都活着。他是奥尔顿·布朗（Alton Brown），埃梅里尔（Emeril），盖伊·费里（Guy Fieri），朱莉娅·克里亚（Julia Child）和托马斯·凯勒（Thomas Kellerbam！，更少的亮点。

他的两本书，La Methode， 和LA技术，本身令人难以置信，但在翻译并编译成单个卷时甚至更好 -完整的技术- 有成千上万的分步照片记录了数百种基本烹饪技术，从正确的方法开始，握着刀，跨越鸡肉，折磨洋葱，煮韭菜，塑造了一条奶油蛋卷，塞满了香肠，甚至切一个煮鸡蛋看起来像小丑（如果我看到的话，这是必不可少的技术）。

十年前，当我第一次学习做饭时，这是我在度假袋里包装的书，可以在海滩上阅读。除非您有一位专门的私人讲师，却拥有多年的烹饪和教学经验，否则您很难找到一种更好的方法来学习烹饪。直到今天，我仍然需要每当需要在基本准备的最佳实践中进行进修课程时。绝对必要。

4。库克插图的新最佳食谱

好，我做过为公司工作了三年，但是当我说他们的大书籍是必威365最初的厨师是最方便的单卷。它装满了几乎美国曲目中每道菜的食谱必威365，因为它来自地球上最荒谬的痴迷测试厨房，这些食谱中的每一个实际上都可以保证起作必威365用。

唯一的缺点是，菜肴的风味剖面是一次享受最多的人。如果您认为自己完全平均，您将不会失望。

另一方面，如果您已经开发出了自己的口味和口味，这些口味往往会冒险超越肉饼和土豆泥的略微无聊的领域，那么您可能会发现您需要调整食谱以适应自己。必威365幸运的是，因为几乎每个食谱都包装在其发展背后的科学中，您还将获得所需的工具。

这新的最佳食谱来自库克插图的人们是每个人都应该拥有的书。

5。厨房机密由安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）

有人不是读厨房机密：烹饪底漆中的冒险然而？当然，如今，布尔登更像是百老汇音乐版的朋克摇滚专辑，但是当这本书十年前出版时，他是美食写作世界的真正摇滚明星。

从那以后，尽管有许多模拟器，但没有人接近。是的，这是顶级的，可以肯定的，不是全部厨房由纹身海盗工作人员运营，但就生活方式浪漫而言，这是一个非常准确的描述。

浏览这本书，您将对自己是否想从事以非常特殊的粗糙和摔倒专业人士的方式做饭的人有一个很好的了解厨房。

在阅读之前，我已经以专业的身份做饭了几年，但这实际上是这这本书使我决定在大学毕业后立即在金库中锁定我的全新，从未实现的建筑学位，以从事最低工资的工作翻转比萨饼，擦拭地板和洗碗。

从那以后我再也没有回头。

6.和网络？戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的烹饪问题博客

戴夫·阿诺德（Dave Arnold）从来都不是专业厨师或科学家，但他像其他人一样将两个学科带入了两个学科。WD-50的Wylie Dufresne的姐夫，他是首先将实验室浸入式循环器带到纽约厨房的人，催化了厨师对食物和专业厨房的方式的重大转变。

作为法国烹饪学院的讲师，他继续推动界限，思考框框思考，并在他的博客中以详细但有趣的方式解释一切烹饪问题。

它没有定期更新，但是每篇新文章，您一定会学习一些新的东西或思考您的东西思考您以一种完全不同的方式知道。

例子：您是否意识到，在摇鸡尾酒时，温度和稀释是密不可分的？无论您摇晃多长时间，不可能的冷却饮料而不同时浇水。不仅如此，而且无论您的冰的形状和大小都没关系-全部冰也会冷却您的饮料，尽管幻想剂调酒师可能会告诉您有关巨型球形立方体或压碎冰的任何信息（好的，事实并不那么简单，在那里是重要的例外，但是要获得细节，您必须检查他的迷人权威和彻底的分析这里）。

7.另一个博客：食物中的想法

您可能没有听说过Aki Kamozawa和H. Alexander Talbot，但是我保证，您非常喜欢的那家高档餐厅的厨师拥有。作为博客作者的背后食物中的想法，他们献给了他们丰富的经验（年或餐厅的经验）和资源（不自然的敏锐思维，获得一些有趣的设备以及出色的写作印章），以推进世界上最尖端的餐馆使用的技术和方法。

这是厨师之前为他们的现代美食修复的地方现代主义美食存在，并且它仍然是网络上最大的资源之一，对于有兴趣如何最好地应用实验室设备的人，现代的胶凝剂和乳化剂，以及各种粉末，泡沫，灰尘和/或酶，可以更好地控制厨房的食物。

它的照片和书面作品也很有帮助。

所以告诉我，se'rs：您所需的阅读列表中有什么？

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