中国开胃菜食谱周：鸡蛋汤

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

谁不喜欢经典的中国和中国裔开胃菜？本周，我们将展示每天不同的中国开胃菜，带有分步说明和完整的食谱。必威365没有外卖就可以在家中举行中国外卖派对！

在最长的时间里，我真的不喜欢鸡蛋汤汤，这是因为我只从中国熟食店里拿着它整天坐在蒸汽桌上的中国熟食店，慢慢地降低了粘稠的粘液状霓虹灯- 透明片，橡胶碎的鸡蛋漂浮在其中，以及偶尔切成薄片的生蘑菇。

另一方面，最好的鸡蛋滴汤应具有透明，如此浓烈的浓汤，并具有浓烈的鸡肉味，并带有中国火腿甜的深度。您应该从肉汤本身品尝姜或葱，但是它们的香气应该与碗中的蒸汽一起飘动。这些鸡蛋应形成嫩的，丝质的凝乳，一些大的，一些小的质地，肯定，但主要是风味和丰富性，对原本非常简单的汤。

那你怎么到达那里呢？

好吧，两个简单的步骤。

汤是中国上级股票的简化版本，传统上是由一只旧炖鸡，猪骨头，甜中国火腿以及偶尔干扇贝以及一些芳香剂制成的。由于在这些食物中发现了几种关键化学物质，因此非常咸。谷氨酸是否负责我们称为风味鲜味，它们在肉中发现 - 尤其是干燥的，像中国火腿一样腌制的肉。插入另一方面，尽管腌制的肉也含有较小的程度，但主要在腌制的鱼类产品（如凤尾鱼或干扇贝）中，主要是在腌制的鱼类产品中发现的。这些化合物与谷氨酸一起起作用，通过数量级扩大其美味的品质。

当然，没有人愿意在家中煮一大锅鸡肉，猪肉和扇贝，但是您可以从普通的老鸡肉汤（自制或低钠商店购买）开始快速简便的解决方法，加强了它还有一些腌制的猪肉（如果找不到中国火腿或香肠，一块木培根可以很好地工作），以及一些葱，姜和白胡椒。只需一起煮30分钟左右，您就变成了金色。除非您将其正确加厚，否则鸡蛋倾向于漂浮到顶部，而不是均匀地分散在整个汤中。少量的玉米淀粉浆中搅拌到其中，将其增稠到正确的稠度。

鸡蛋花，正如中文所指的那样，确实很容易做到。关键是要在懒惰的漩涡中旋转汤，同时慢慢地淋上鸡蛋，这些鸡蛋被一点玉米淀粉炒（淀粉阻碍了蛋白质连接，防止鸡蛋变得橡胶）。

在鸡蛋中淋上毛毛雨的最好方法是在一个小碗的顶部握住两个筷子或一个叉子，然后慢慢地通过tines淋上鸡蛋。汤很热是至关重要的，但不要像这样做。您希望将鸡蛋放入相对较大的凝乳中，然后通过淋上毛毛雨后或多或少地搅拌，将其分解为所需的尺寸。

顶部的一小部分切成薄片的葱蔬菜（OK），如果您真的想要，也有一些蘑菇 - 准备就绪。最好是免费的鸡蛋卷和命运饼干。

查看幻灯片进行逐步演练，食谱用于精确的测量。

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