中国开胃菜食谱周：鸡蛋卷
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
谁不喜欢经典的中国和中国裔开胃菜？本周，我们将展示每天不同的中国开胃菜，带有分步说明和完整的食谱。必威365没有外卖就可以在家中举行中国外卖派对！
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当我还是个孩子的时候，我的售后在曼哈顿第54和第9位的中餐厅的$ 1鸡蛋是我的毕业后小吃。那里的脂肪和油腻，使用标准的中国风格包装纸：厚，发泡的，起泡的表面。我将一包甜鸭酱放在顶部，然后将其倒下 - 它们酥脆，饱满了白菜，胡萝卜，蘑菇和咸的char siu猪肉。精心制作后，它们是一项美味的研究，以对比质地和风味。
尽管“鸡蛋卷”和“春卷”术语偶尔会互换使用，至少在中国词典中使用，但差异归结于皮肤厚度和尺寸。鸡蛋卷使用较厚的包装纸那个带有气泡的水泡，通常被塞进边缘。弹簧卷配备了一个薄薄的包装纸，它的面纱不那么少，并且在填充时很少，保持细长的热狗大小。
我喜欢我的中间的某个地方。当我制作它们时，它们的尺寸更接近鸡蛋卷，但请使用更薄，更脆的弹簧卷包装纸。
你可以自己制作包装纸真的铁杆，但冷冻的功能很棒，并且可以在中国杂货的冰柜部分（在冷冻饺子附近检查）很容易获得。
您可以用自己喜欢的东西填充它们 - 绿色，蔬菜，面条，切碎的肉或虾都可以工作 - 但我喜欢我年轻时的白菜/胡萝卜/蘑菇/charroom/char siu组合。从中国烧烤中购买预先烤的char siu使整个事情都非常迅速地融合在一起。
滚动的鸡蛋卷或春卷就像任何平坦的稳定式动物填充卷一样：您必须保持良好和紧密的效果。松散的鸡蛋卷会在炸炸上倒塌，或者至少在成品中给您带油腻的口袋。不是一件好事。