认真的读物：Fannie的最后晚餐，克里斯·金博尔（Chris Kimball）

维多利亚时代的美食与今天美国晚餐桌上的任何东西都差不多。1800年代中期的食物种类繁多，花了很长时间才能准备，偶尔会真正按照现代标准来真正反抗。但是，通过研究和再现当时的美食和技术也可以学到很多东西。库克的插图创始人和编辑克里斯·金博尔（Chris Kimball）想庆祝房利农·法默，1896年食谱被尊敬了一个多世纪。他着手在波士顿的家中重新创建十二道菜维多利亚时代的盛宴，供十一位特别嘉宾，使用原始设备和只有时间的食谱。必威365他的两年研究，食谱测试和最终的胜利餐都在叙述房利妮的最后晚餐：从房利妮·法默（Fannie Farmer）的1896年食谱中重新创建一顿美餐。

金博尔显然对维多利亚时代的历史以及在那段时间准备的食物的起源迷恋。他的书集中在他的最后一顿饭中的食谱上，但他专门介绍了许多页面，探必威365索其他食用，习俗以及有关19世纪人民生活方式的细节。他显然对返回更加劳动力的前景感到兴奋，但可以说，可以说是烹饪的时代，并通过电视节目与观众分享他的冒险经历。

与我们现在认为美国美食相比，一些准备好的食物绝对是奇怪的。Kimball几乎完全使用了农民的食谱，尽管必威365偶尔从同一时期的其他菜肴中抽出听起来更可口的菜肴。例如，小牛的头汤被选为理想的开胃菜 - 也就是说，比推荐的更可取甲鱼汤。对于甜点，金博尔（Kimball）向法国寻求更多进步的糕点食谱，而不是忠于农民相当的行人海绵蛋糕。必威365

然而，大部分饭菜都是真实的：辣椒，油炸的口袋自制的泡芙糕点充满鸡肉和香料；在室内烤架上制成的烤鲑鱼；美味的龙虾菜；鹅用咸猪肉调味；还有几种果冻模具与自制明胶。金博尔用完整的铸铁，燃木烤箱作为他的主要工具。他经常反思这些食谱的困难和时间强度，但并没有被阻止必威365从忠实到原始形式。

当金博尔（Kimball）与他的11个朋友（包括马克·比特曼（Mark Bittman）和何塞·安德烈）（JoséAndrés）一起用餐时，他花了无数的时间积累和测试食谱，寻找正确的食材，并组装了厨师，服务员和摄影师的工作人员必威365离开他的盛宴。人们忍不住要以极高的饭菜为代价，而金博尔则在他的最后一页中解决了这个问题。他（也许毫不奇怪）认为，反思过去和花时间珍视我们的烹饪遗产的经历非常值得花时间和金钱。他感到遗憾的是，我们不再每天投资几个小时来准备就餐，而是选择在电视前花费时间。我感谢金博尔（Kimball）对19世纪厨师的生活方式和优先事项的洞察力，目前正在渴望尝试一种真正美味的果冻之一，使他的最后自助餐增光添彩。虽然我确实认为我会放弃自己的小牛的脚。

关于作者：莉亚·道格拉斯（Leah Douglas）在普罗维登斯（Providence），罗德岛（Rhode Island）的一名学生喜欢学习，谈论，阅读和食用食物。她的作品也在罗德岛月杂志。

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