波士顿：塔玛林湾的拉拉·穆萨·达尔（Lalla Musa Dal）

罗望子湾的拉拉·穆萨·达尔（Lalla Musa Dal）。[照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]

几个月前，我写了一篇关于我最喜欢的印度菜肴之一的文章Baingan Bhartha，并答应跟进这一点，向我的另一个素食主义者致敬拉拉·穆萨·达尔（Lalla Musa Dal）（$ 11.95）罗望子湾沿海厨房。我是我的说法。

我在餐厅的布鲁克林分公司（原始地点在哈佛广场）接待了几年前的新闻晚餐，我爱上了这个版本，而不是因为它看起来不错。随着食物美学的发展，浑浊，锈褐色，卵石混合物无法与餐厅的其他特色菜相比，例如茴香奶油味的花椰菜饺子或五香龙虾尾巴。但是像朱莉·萨尼（Julie Sahni）这样著名的印度厨师不认为这道菜“所有DAL制剂中最精致的”一无所有，就decade废话而言，它远远超出了其余的东西。

Moghul主食，Dal Makhani，Kali dal，Butter Dal或Special Dal结合了黑豆或小扁豆（不要与娇小的黑色蓝扁豆相混淆），新鲜的姜，洋葱，洋葱，西红柿，豆蔻，香菜和辣椒味煮几个小时 - 在塔玛兰湾（Tamarind Bay）夜间长时间煮熟，直到豆子奶油奶油但仍然完好无损。然后将一部分豆子切成泥并返回锅，使菜肴浓密，勺子涂层。最后，豆类以健康的奶油和不敬虔的黄油或酥油结束。

将结果描述为decade废几乎是轻描淡写的 - 像萨尼（Sahni）这样的印度美食当局指出，与其他小扁豆制剂不同，这个dal不是日常票价- 它非常咸，烟熏的边缘会愚蠢（和喜悦）任何素食主义者。

罗望子湾沿海厨房

1665 Beacon Street，Brookline MA 02445（地图）617-277-1752;tamarind-bay.com

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