在线以及Dean和DeLuca市场上可用草食的野生水牛
我当然爱我我的牛肉,而且我不是健康的坚果,所以精美的牛排的高饱和脂肪含量从未真正困扰过我。节制是我的策略,只有当我的工作导致我进入牛排和汉堡,就会沉迷于牛排和汉堡(不幸的是,这比我的医生想要的要多得多)。
也就是说,考虑到我有多爱。野生鹿肉,我抓住机会从狂野的布法罗公司可用的在线订购,或在院长和德鲁卡华盛顿特区(NW 3276 M Street)和北卡罗来纳州夏洛特(6903 Phillips Place Court)的纽约(麦迪逊大街1150号和560个百老汇)的市场位置。
上周五晚上,我们烤了一条肋眼牛排,纽约条带和几个汉堡。就烹饪过程而言与烹饪牛肉没有什么不同。关键是要使用两级火,以便您可以在真正的热侧涂上它,并在较冷的一面完成。烹饪温度也相似,尽管牛排有良好的牛排,但您需要足够热以使脂肪融化。布法罗,脂肪含量要低得多(几乎有不在水牛肉中大理石花纹)可以买得比煮同等牛肉的少量烹饪。
较低的脂肪含量也意味着烹饪速度要快得多。脂肪的绝缘特性意味着热量渗透牛肉相对较慢。瘦水牛肉煮得好15至20%,我发现,所以您必须仔细地关注它,尤其是在热烤架上。
那么味道如何比较?很明显,没有大理石花纹,水牛肉不像牛肉那样丰富或遮盖。另一方面,这些野兽是100%草喂的,本质上是野生的,具有明显的风味,不是gamy,而是草丛。我尝试的牛排切成薄片时,即使完全休息,切成薄片的牛排也比等效的牛排散发出更多的液体。我不确定这是什么解释,但是无论哪种方式,它们都不缺少水分。
实际上,我不太疯狂的唯一割法是地面布法罗肉,但我怀疑与肉类的实际质量相比,与冷冻胶包装大致有关。压缩的,冷冻的地面肉永远不会使汉堡变得很棒 - 肉已经压缩得太远,无法获得理想的轻巧和蓬松的质地。在风味方面,它们很棒,并且在保留水分方面做得很好。
野生想法的布法罗将至少在本月底之前在Dean&DeLuca上发售他们的网站此后。
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注释
你好,食者!
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