见面和吃：“山羊”的食谱合着者马克·斯卡布鲁（Mark Scarbrough）

合作伙伴，食谱作者和山羊狂热者，布鲁斯·温斯坦和马克·斯卡布鲁（Mark Scarbrough）。[[照片：Marcus Nilsson这是给予的

马克·斯卡布鲁（Mark Scarbrough）喜欢将自己和他的丈夫/商业伙伴布鲁斯·温斯坦（Bruce Weinstein）称为最努力的工作食品作家您从未听说过。联合食品专栏作家已经从事业务已有十多年了，并撰写了20多本食谱，其中包括畅销书终极食谱系列。

我第一次遇到Weinstein，而Scarbrough食谱是去年我得到的火腿：对后肢的痴迷，那是最近被提名为詹姆斯·比尔德奖。立刻，我坠入爱河。

没有人真的在写这两个这样的食谱。部分现场研究报告，部分食谱以及部分个人食品回忆录，温斯坦和斯卡布鲁的食谱很平易近人，可口和有趣。

仅今年，这对夫妇就会有三本食谱，其中第一个是山羊：牛奶，肉和奶酪这将是我们本周的书。

山羊实际上是全球最广泛食用的肉，在这本书中，这对夫妇分享了从Schwarma到山羊奶酪片蛋糕和枫山羊奶酪糖霜的所有食谱。必威365最近，我们与Scarbrough讨论了如何山羊来了，他吃肉的方法。

从左开始：山羊书籍封面，以及泛滥的山羊排骨，上面有黑莓和鼠尾草。[[照片：Marcus Nilsson这是给予的

您的食谱写作风格非常独特。很难让出版商加入吗？起初很难发表。哈珀·柯林斯（Harper Collins）是我们的第一位出版商，当时，没有人有兴趣在食谱中发表任何声音。那是1990年代，本来应该与互联网竞争的书。写作是平坦的，直接的，整个要点只是为了尽可能多地提供信息。慢慢地，我们开始偏离模型。

什么是新型号？布鲁斯是一位受过训练的厨师，他做饭。我写作。著作变得更加狡猾，偷偷摸摸，出版商开始喜欢它。我不喜欢食谱中的所有手指摇动，一本关于山羊的食谱会很快变得自负和屈尊，因此我们将其带回现实并让人们发笑。本书的结尾以关于f --- goats的故事结尾，那有多伟大？

您和温斯坦如何见面并开始合作？我在纽约，为网站做一些食物写作。在有关钢琴酒吧的作业时，我正在登录聊天室，并与人们谈论纽约钢琴酒吧，这是我遇到布鲁斯的地方。我们聊了几个小时，决定第二天在古根海姆见面。它从那里移动得很快。布鲁斯已经出版了一本关于鸡尾酒的书，因此我们慢慢决定在书籍上进行合作。他辞去了广告工作，我辞去了教学工作，我们在一起已经16年了，结婚了四年。

告诉我如何山羊食谱来了。这本书的想法实际上是在拍摄照片中出售的火腿。我告诉我们的编辑路易莎·韦斯（Luisa Weiss）我想做一本山羊食谱多年了，她提出了这个想法。几周后，签订了合同。似乎是正确的时间。山羊肉美味，可持续，瘦，尽管在世界各地被食用，但这是一个家庭手工业，它是一种非常干净的肉。

菜谱上的工作是否使您与食物有更多联系？确实。有一个故事火腿关于我们必须如何驱使猪去屠宰以及它有多痛苦。我有一个牧场朋友，他告诉我每次他必须开牛屠杀时都会很痛。当一切都如此机械化并且食物包裹着食物时，您会忘记杀死动物的艰难。这应该很难，我对此并不浪漫，我在农场长大，我知道事情的发展。

少吃肉的答案吗？我吃的肉比以往少得多。以前，除非我知道它来自哪里，否则我不会吃肉，除非我能与饲养动物的人握手，否则我不会吃肉。这就是我自己家中的规则，但是如果有人邀请我吃饭，我不会对此感到卑鄙。如果我妈妈邀请我们在Safeway购买的烤肉，我将要吃。Safeway实际上对我妈妈来说是一个改进。