狩猎香料：柠檬滴辣椒

[照片：Max Falkowitz]

正如我们学到的狩猎香料，辣椒并不总是像您期望的那样味道。记住Aji Panca，奇怪的蓝莓味的甜紫色辣椒？好吧，这是秘鲁的另一个进口（一个国家辣椒我似乎有东西）这是一个可食用的惊喜：柠檬滴辣椒。

我首先在当地农贸市场遇到了柠檬滴。我可以放心，是的，他们的味道确实非常柑橘，而且很热。他们在任何一方都没有失望。它们的风味和香气非常壮观：一种圆形的甜柠檬风味，带有热带风味和辣椒素的闷烧。我的第一次咬人 - 在干豆荚的末端咬了一口 - 在嘴里足够强大，以使我注意。但是热量很快消失了，留下了光滑的柑橘吻。这是一个令人兴奋的智利。

新鲜时，辣椒是明亮的芥末黄色，长了几英寸，尖尖。干燥时它们会变暗，但保留了毫无疑问的柠檬味。实话实说，辣椒的味道比柠檬本身更像是同名糖果，但是它们的大量热量消除了任何含量的甜味。他们的味道让人联想到哈瓦那人（Habaneros），他们的出色果味可以通过面部融化的辣味来控制。如果这些辣椒太热了，您无法从中获得任何乐趣，那么柠檬滴是值得替代的。

不幸的是，尽管在最不可能的超市中可以找到哈瓦那人，但很难找到柠檬滴。它们最好在农贸市场中找到，如果您真的很幸运，可以从愿意达成协议的当地辣椒种植者那里找到。或者您可以成长：互联网充斥着种子的来源和种植技巧，因为它们似乎在许多园丁中很受欢迎。

柠檬滴与其他明亮的酸性成分配对：各种柑橘，大蒜，醋等。但是它们还可以使可能使用爵士乐，尤其是简单煮过的猪肉，鸡肉和温和的豆类的食材照亮。它们的独特风味最好是由竞争成分未婚。大多数时候，我很乐意在一点点溜走香菜并称之为一天。

柠檬滴辣酱。

像哈瓦那人一样，还有很长的路要走。将辣椒细碎或将它们磨成粉末，然后将它们添加到烹饪末端以保留其风味。它们会在您的辣椒锅中不合时宜，但在汤，炖肉和炒薯条中非常完美。

我最喜欢使用柠檬滴的用途，无论是因为它的易用性和展示所有辣椒所能做到的方式，都是简单的醋辣酱。是的，它有一些支持者：大蒜，香菜，小茴香和一点点果味橄榄油，但这全都与辣椒有关。明亮，火热和柑橘类，我将其用在醋中，代替芥末，腌料，直接进入一碗豆类或蔬菜。像辣椒一样，这种辣酱迅速迅速地打击。热量徘徊，但辣椒的诱人风味使人脱颖而出，它是最后一分钟的口音，击败了直柠檬汁。

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