香料狩猎：黑色薄荷

[照片：Max Falkowitz]

[更新：2011年7月16日]本文最初是关于Huacatay的，这是一种通常称为Black Mint的秘鲁草药。您在上面看到的草药被卖给了我，以huacatay出售给我，而没有足够的研究使我相信这实际上是草药。se'r珍妮尔指出上面的草药实际上是各种薄荷，也称为黑薄荷。本文已对黑人薄荷而不是huacatay进行了相应的修订。谢谢您，Janel和SE的其他社区，让我保持脚趾和事实！

那里有很多薄荷品种。我们熟悉其中的一些：薄荷，Spearmint，Apple Mint。其他人则更加晦涩难懂，例如马薄荷，玉米薄荷，沼泽薄荷。这是我的最爱之一。遇到好奇的黑色薄荷。这是您不知道您需要的薄荷。

我知道没有薄荷有新鲜，干净的史密斯苹果的香气和几乎类似于香菜的深鼻子咬伤。黑色薄荷比花园薄荷薄荷更清晰，薄荷，寒冷和干净，没有所有挑剔的花卉东西。这是薄荷生物的薄荷，是刷新草药的Chuck Norris。

Black Mint的凉爽，清洁的质量在需要浓郁的泡腾品质的冷藏甜点中特别有用，例如冰淇淋，冰糕，芝士蛋糕和奶油派。有时，即使是大量的薄荷糖也会被乳制品和糖洗净，品尝的“薄荷”比实际的薄荷味更多。这些是黑色薄荷的情况，这可以将普通的简·冷点变成“蝙蝠侠的圣高山香气！”某种经验。

鸡尾酒是另一个呼唤草药。它是完美的搭配莫斯科m子中特别锋利的生姜啤酒（或者更好的是杜松子酒m子。尽管我坚持清晰的烈性酒，但它的刺激性可以很好地适应浓烈的酒。像波旁威士忌这样的黑暗，丰富的威士忌应该得到黑色薄荷缺少的更多花卉特征。

黑色薄荷与典型的秘鲁酱一起融合在一起，再加上新鲜的奶酪，牛奶和Aji辣椒。

黑色薄荷也特别适合咸味应用程序。它的刺刺与面食中的黑胡椒粉搭配，或烟熏烤红辣椒AJVAR。然后，当然还有整个秘鲁烹饪世界，这是世界上第一个也是最迷人的融合美食之一。他们在那里将一种叫做Huacatay的草药与新鲜的奶酪，牛奶或奶油混合在一起，阿吉辣椒，坚果，甚至陈旧的饼干。轻巧但功能强大的酱汁装满了烤鸡，蔬菜或土豆（其他秘鲁特色菜）上的沉重的手。黑色薄荷不是Huacatay，但其更清晰，更干净的风味使其成为不错的替代品。

新鲜的黑色薄荷并不是那么普遍，但值得一看。农民市场是您最好的选择。叶子很薄，有着深色的，几乎是紫色的色调（但绝不是其名字所暗示的那么独特），带有明显的山脊。黑色薄荷也可以通过它的干净，略带酸的苹果香气而且，如果您可以摘下样品，那就有点深，略带苦味的薄荷味。如果您找不到新鲜的，有时可以使用冷冻叶子。失败这些选项时，您总是可以将普通的薄荷和香菜组合成3比1的比例，以进行粗糙的近似值。

现在对你来说，认真的食客。有机会与黑色薄荷遇到吗？让我们听听他们的声音，以及您最好的黑色薄荷查克·诺里斯（Chuck Norris）的笑话。

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