讨厌的碎片：羊毛或西班牙血液香肠

[照片：Robyn Lee]

上次我做血香肠时，我独自站在厨房里，一只手将乳脂状的血液混合物固定在另一只手支持的套管中，思考，为什么我在早上两点将鲜血汇入肠道？血液香肠 - 带有布丁般的血液和脂肪质地，中心乳脂状，脂肪变成褐色时酥脆 - 非常值得麻烦如果您可以采购新鲜的血液。

如果您不愿意进行狩猎，可以在任何数量的肉类产品中找到血香肠。像任何类型的熟食店一样，许多文化和美食中都有多种血液香肠。大多数是用猪肉或牛肉制成的，有些含有淀粉状填充剂，例如米饭或面条，有些则使用苹果和洋葱等蔬菜为香肠提供身体。

法语版本，布丁·诺伊尔（Boudin Noir），是血液，鸡蛋和奶油的混合物，尤其是像布丁一样的味道。它比韩国版本丰富很快，它使用红薯面条和甜麸质米在馅料中作为成分。

有这么多不同种类的血香肠，从哪里开始？莫西拉（Morcilla）是使用猪血和脂肪的西班牙血液，是美国最广泛可用的种类之一。Morcilla通常是用洋葱或米饭制成的，尽管如果幸运的话，您也会遇到与松子和杏仁的联系。

[照片：Chichi Wang]

莫西拉（Morcilla）是如此的好，以至于西班牙人偏爱用橄榄油油炸并按原样食用。尽管您可以整体烹饪链接，但将它们切成部分揭示了更多的表面积，以用油炒。为此，只需将链接切成部分，两侧呈棕色，持续一分钟左右，直到血肠表面从油中呈现硬皮质地。（当您这样做时要小心，因为香肠的深色使其易于燃烧。）

橄榄油中的血液香肠有一些非常西班牙的东西，它在烹饪时会注入辣椒粉和猪油的味道。如果您将锅中的一些土豆和血液香肠炸成锅中，那么所有这些美味的脂肪都可以很好地利用，尽管将香肠放入硬皮面包面包中也很棒。

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土豆和辣椒粉的摩西拉

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