香料狩猎：茴香花粉

[照片：Max Falkowitz]

我知道的大多数有成就的厨师都不喜欢“秘密成分”的想法。他们坚持这一点每一个成分很重要，这种技术和口味与购物清单的价格同样重要，而且没有大量松露或鹅肝可以营救不良或中等烹饪。我会买的，但是很难忽略某些成分的近乎魔术品质。他们可能不会在一夜之间将我们变成厨师，但是他们确实有能力将良好的烹饪变成真正令人难忘的东西。

以茴香花粉为例。这是一种时尚的香料，在Cheffy Circles和Locavore/Forager Networks中散发出来。在文章保存，食品作家佩吉·尼克伯克（Peggy Knickerbocker）诗意的诗意，“如果天使从他们的翅膀上撒了香料，那就是它。”这只是轻微的夸张。茴香花粉是一种令人难以置信的强大香料，含有甘草，柑橘和手工制作的棉花糖。它的味道就像纯净的夏日喜悦。

通过更具体的类比，茴香花粉与多叶茴香叶叶片相比，与富含粉状的鸡肉鸡肉相比。它具有其权力，并充满信心，好像他们要说的那样，这就是食物应该品尝的样子。因此，不，它不会节省不良的食谱，但它使一个很好的食谱脱颖而出。

我讨厌说您可以在所有内容上使用香料，所以我不会，但它的用途非常广泛。当您想要更明显和细微的味道时，茴香和茴香都可以在任何地方踩踏。我最喜欢的一些用途：猪肉和鸡肉，烤，炒，尤其是（尤其是）制成香肠。使用茴香花粉用干盐调味，或者在食用前撒上肉。淡淡的夏季汤，里面充满了西红柿，茄子等的种类，从桌子上撒上灯光。在寒冷的时候，当我的烤箱用福特效率搅拌出烤蔬菜时，茴香花粉就靠近了。

各种谷物对茴香花粉都很好。想想藜麦和Tabbouleh的质朴盘子，浓厚的谷物与茴香花粉的强度保持联系。但是温和的淀粉也效果很好。再加上一片涂有黄油的硬皮农民面包，或扔进本周的食谱中：简约的意大利面条搭配橄榄油，橙皮和薄荷。还要注意淀粉谱的甜美一面。具体来说：深蹲黄油饼干和高大的面包蛋糕，富含橄榄油。

茴香花粉的诀窍不是要过度使用。确实有些走了很长一段路，即使是小心的捏可能太多了。因此，请慢慢添加，小心，主要用于烹饪的尽头，以保留其风味。根据您获得茴香花粉的位置，它可能比粉状更坚韧。香料研磨机中的快速旋转将降低其保质期，但会大大改善其质地。

茴香生长的地方可以收获茴香花粉，因此在觅食者中很受欢迎（大西洋组织'让你覆盖了）。但是请注意该区域的农药使用，以确保您不吃毒素的花粉。您还可以在农贸市场，特种香料商店以及从诸如等商人那里购买茴香花粉花粉牧场，，，，Zingerman的， 和香料屋。