香料狩猎：Piloncillo

[照片：Max Falkowitz]

对于所有美好的糖，我们都没有太好回报。有多少成分有1）味道增强剂，2）五种主要品味之一，3）无数食谱中的重要结构组件？必威365糖非常棒的东西，值得我们尊重，作为一种强大的成分，具有一系列令人印象深刻的口味。

是的，那是对的。储备过良好的食品室可能含有蜂蜜，糖蜜，生糖，以及可能的其他甜味剂。它们都有味道应该被视为香料柜的一部分 - 当少量使用时，它们可以显着恭维并增强其他食物的味道，而不仅仅是通过甜味。本周香料狩猎通过像香料那样享受的是，从Piloncillo开始，它将要使荣誉糖。

Piloncillo是尽可能多地加工，因为你可以自己从甘蔗中咀嚼。这是蔗汁煮沸到厚，晶莹糖浆的产物，通常倒入锥形模具中以硬化（Piloncillo这个名称来自“Pylon”）。你得到的是一种糖类般的杂质，使普通的棕色糖羞愧。现代红糖只是纯净的白糖，一些糖蜜混合在一起。这是真正的交易。

Piloncillo的味道由制造商变得有点，但是你可以期待深朗姆酒的笔记，以及烟熏，泥土元素。那里有类似焦糖的东西，在烧焦的右侧边缘。和一个令人愉悦的酸性曲线来平衡它。这是甜蜜的，但比精制糖更少，而且复杂的复杂就像自己一样吃糖果。

Piloncillo可以用作甜味剂，香料或两者。一点点可以在甜食中变得剧烈变化，只用几汤匙打开全新的味道的味道。用它来代替饼干，布丁和冰淇淋中的一些白糖，以便对众多甜点的烟熏恭维。或者在任何数量的甜点中添加到不同水平的抛光风味和焦糖糖的焦糖中，以便有趣的主题和风味组合。

对Piloncillo的咸味使用。少量为这款红色智利酱添加丰富和复杂性，焖鸡。

我喜欢皮尔逊鹅掌甜点酱，尤其是那些富含朗姆酒或龙舌兰酒的人。它的泥土风味使其成为果实和水果甜点等水果的清晰合作伙伴，如鞋匠和馅饼（特别是蓝莓）。但不要忽视咸味应用：Piloncillo是肉类，豆类和干辣椒的天然伴侣。我喜欢辣椒酱的辣椒酱和辣椒，以及辣椒和简单的豆子。这是一种崇高的摩擦成分，适用于烤鸡肉或猪肉，而我不愿意鼓励持续配对的培根和糖，这是与腹部一起使用的糖。

PilonCillo很容易在拉丁美洲市场找到，有时在Plaba的名字下。从锥体中收获糖的容易较浅。对于小，精确的量，用微板或细磨机的光栅是最好的。如果你想使用更大的金额，只需用厚重的刀子擦拭嘶嘶声，然后你可以随时称重）。即使是切片切片，一些皮利拿尔戈锥体也太努力了;在微波炉中尝试核对你的十秒钟，以软化它。

Sugar是我们烹饪的几乎一切的重要组成部分。毕竟，它是制作灼热牛排或一碗法式洋葱汤的一部分。所以我看不到一点额外糖的明智申请没有什么是错的，不仅仅是我捏的香菜。并且没有更好的方法来使糖的味道脱颖而出。

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