画廊：您应该知道的25种马来西亚菜肴

马来西亚经典的印度衍生早餐，尽管这种片状的手指食物在一天中的任何时间都不错（而且真的早上大约三点擅长）。面粉，鸡蛋和酥油（澄清的黄油）几乎令人难以置信的弹性。它迅速延伸到薄薄的薄纸上，例如比萨面团，但更具戏剧性，然后折叠回并烤。它以最好的形式在烤架上，片状和酥脆，就像外面的羊角面包一样柔软，柔软而蒸，内部有些耐嚼。它还与咖喱（经常是小扁豆达尔）一起食用；其他版本是用鸡蛋，洋葱或沙丁鱼烹制的。

整个类型，而不是独特的菜，您会在马来西亚桌子上找到各种各样的咖喱，一碗米饭通常不远。马来西亚版本往往以REMPAH这是一种复杂的香料和芳香剂糊，煮在一起并形成咖喱的基础；像该国许多菜肴一样，它们也倾向于使用椰奶。他们经常与…一起服务

面糊薄，薄薄的可丽饼和姜黄和椰奶，迅速在同心圆上毛毛雨，形成优雅，精致的形状。（（学会在这里做他们！）它们总是与另一道菜一起食用，例如我们刚遇到的咖喱，尽管我怀有拼凑并用肉桂糖撒上它们的幻想，或者用融化的花生酱淋上它们，或者只是将它们涂黄油，然后将它们涂黄油，然后将它们纯净地吃早餐…

有无尽的变化Laksa，马来西亚心爱的面条汤，但有两个伞类别：Asam Laksa和库里·拉克萨（Curry Laksa）。前者在这里显示的，有一个基于罗望子的汤，通常用片状的白鱼煮熟。底部的面条，黄瓜和菠萝以及苦火炬姜花，上面。到处都有一些不同的地方：在槟城，这里有图片，通常特别酸又辣。该市与泰国的近端反映在他们的这些风味中。

多亏了椰子，Laksa家族的富裕成员。（（学习如何在这里制作咖喱laksa！） 这REMPAH（香料糊）姜黄，姜和柠檬草，辣椒和贝拉坎，赋予椰奶汤的风味；除了面条，它将再加上虾，豆腐泡芙（吸收丰富的肉汤），黄瓜，鱼球和鸡蛋。

“等等，我以为沙泰是泰国人！”马来西亚人会自豪地宣布他们拥有最好的卫星，而其他人则在营销它方面取得了更大的成功。（以泰国和印度尼西亚为单位，可能会竞争。）但是，您会在马来西亚的各地看到Satay，一堆在小贩摊位中高耸的串串，一旦您订购，它们就会在烤架上扔在烤架上。槟城食品作家海伦·昂格（Helen Ong）通过其花生的“甜和略带辣酱”和“用当地香料腌制的肉”来区分马来西亚的卫星。

就像在美国一样容易找到的三明治一样，纳西·莱玛克（Nasi Lemak）可以被视为马来西亚的国民菜肴 - 一个小香蕉叶包裹，它可以摇篮椰子米饭和辣的桑巴尔，脆脆的干cho鱼（ikan bilis），烤花生，鸡蛋和鸡蛋，鸡蛋和鸡蛋，鸡蛋和鸡蛋（有时将煮熟的煮熟，有时像平坦的煎蛋卷一样煮熟）。虽然被认为是经典的舒适食品，但它是一种风味和质地的展示，从精致的椰子到野蛮的belacan，柔软的米饭和咸味的凤尾鱼脆弱。最简单的元素在这里真正重要：米饭充满了椰奶的味道，有时还会用潘丹（Pandan）芬芳。桑巴尔味道鲜美，辣，但平衡。它经常被作为早餐食品食用，但可以在一天中的任何时候都是零食，并且可以将其散装，可以配以海鲜或咖喱鸡肉，蔬菜或牛肉。

[照片：Robyn Lee]

卷成碎萝卜，玉玉和其他酥脆的蔬菜，也许还有花生，鸡蛋或豆腐，都包裹在薄而柔软的小麦薄饼中。

像马来西亚许多招牌菜一样，它起源于其他地方（海南，natch），但适合适合当地的口味。它的鸡肉被煮熟，并与米饭（也已经用鸡汤煮熟）和蘸酱一起冷却。马来西亚食品作家海伦·奥格（Helen Ong）说：“这与海南岛（Hainan Island）完全不同 - 我们在姜和大蒜调味品中加了辣椒。”“我们喜欢我们的食物辛辣！”

[照片：Robyn Lee]

炒面，有多种形式。您经常会看到黄色的面条迅速与大豆，大蒜，葱和辣椒一起炒过。与它们一起可能是虾或鸡肉，牛肉或蔬菜。这是很棒的街头食品；许多小贩都使用咆哮的木炭大火，它们的烟熏味确实使它在上面煮熟。

[照片：Maggie Hoffman]

慢煮的干咖喱，深深地加香料，姜和姜黄，kaffir酸橙和辣椒。（您还会发现鸡肉，蔬菜和海鲜集。）以马来西亚的方式融合甜，酸和咸味的元素，咖喱从两种形式的椰子和阿萨姆·凯普（Asam Keping）的丹（Asam keping）中获得了奶油般的丰富性，酸阳光的水果的切片。（（了解如何在这里完成！）

大米炒辣椒，大蒜和kecap manis（甜大豆）；像Mee Goreng一样，它可能有鸡肉或虾的物质。（我喜欢上面的煎蛋。）

我在马来西亚吃的最好的东西可能是深夜小吃char kuey teow- 弗兰克（Frankly），我无法想象任何品尝的东西比米粉在吸烟中搅拌，在木炭火上搅拌，从槟城的街道上行走时，从一个小纸包裹中吸入了木炭火。面条加入大豆，辣椒，大虾，经常蛤，虾糊状的belacan，豆芽和鸡蛋。两件事可以区分真的好的char kuey teow从那样美味的东西中：一，那些木炭大火烹饪的烟雾，而不是煤气；并用猪肉猪油赠予面条，许多（但不是全部）中国供应商仍然这样做。槟城会告诉你它char kuey teow是最好的。我当然没有进行全面的巡回演出（伙计，听起来很有趣），但是从我有限的经验来看，我不会挑战槟城的主张。

[照片：Robyn Lee]

转化为“烧鱼”，伊坎·巴卡（Ikan Bakar）是小型烤游泳者的全部术语。在烤架上之前，您经常会看到它包裹在香蕉叶中，以便叶子获得直接的热接触，而不是鱼本身。它通常以姜黄，辣椒，比甘甘，加兰加尔和其他现在熟悉的食材腌制，并与Sambal一起使用。

在台湾，新加坡和中国的部分地区也很受欢迎，这听起来像是听起来像是这样 - 朝鸡蛋和牡蛎打动了，在某些地区，马铃薯淀粉会使面糊变稠。在这一点上可能不会令您感到惊讶，因此经常与Sambal一起使用。

[照片：Maggie Hoffman]

广东话起源，但在马来西亚被爱。这是全国各地一道菜的另一个例子。从本质上讲，这是与猪肉和肉汤赢得吨的面条的菜肴，但它如何融合在一起。在干燥的版本中（如图所示），将面条炒成浓稠的酱油和猪肉猪油，上面有更多的猪肉，侧面有一碗肉汤和饺子。或者，面条在肉汤本身中提供。我喜欢这些面条的脂肪甜蜜动态，粘稠的深色大豆与猪油混合在一起，以一种光滑的咸味酱，可轻轻地粘在每条链上。

可以被认为是“一堆油炸的东西”。通过帕森堡站起来，您会看到许多难以识别的金色棕色脆皮东西（例如Denny的菜单！）；订购pasembur，您会看到它们被黑客入侵，与蔬菜等堆放在盘子上，并以浓稠的甜美花生酱涂上。一方面有什么不同，但是您可能会期望炸大虾，章鱼或鱿鱼。豆芽，黄瓜切碎和豆腐；煮土豆或煮鸡蛋。这个家伙来自槟城的Gurney Drive。（在该国其他地方，这道菜可能会过去Rojak Mamak）

另一种改编自南方的中国菜，汤，名字翻译为“肉骨茶”，是一种长期煮熟的猪排肉汤，里面有药草，大蒜和香料，通常包括肉桂和星茴香。从所有的猪肉脂肪中来说，它是如此丰富，以至于在马来西亚的许多地方，它总是搭配热茶来削减丰富度。附加组件可能包括豆腐泡芙或蘑菇，但实际上，在同样的猪肉汤中掉下来的猪肉是主要的吸引力。

[照片：Robyn Lee]

如果您认为Laksa很复杂，请尝试Hokkien Mee。所有版本的共同点：面条。就是这样。在槟城（如图所示），这是一个鸡蛋和米粉汤，里面有富裕的咸虾汤。一堆大虾，煮熟的鸡蛋和豆芽散装，炒葱夹住了咸的紧缩，桑巴尔（当然）（当然）添加了酸和热量，甚至更淡淡的风味。在新加坡，这是一道干盘，有许多相同的成分，但是炒而不是浸入肉汤中，猪肉和鱿鱼和虾。在吉隆坡？还有另一个干菜的霍金·夏（Hokkien Char Mee），那里的面条被黑暗的大豆，猪肉和鱿鱼炒，最好的部分是，猪肉猪油稀少，又变脆。

新加坡将会确实声称自己的；鉴于两个国家的邻近和共同的历史，毫无疑问，烹饪重叠很大。无论您是称其为“新加坡人”还是“马来西亚人”，毫无疑问，这些加香料的螃蟹菜在马来西亚都很受欢迎（尽管一如既往，它们都会以略有不同的形式出现在全国范围内）。螃蟹倾向于预先煮熟，经常蒸，然后在辣椒和番茄酱的酱汁中搅拌（通常是大蒜，带有罗望子酱以添加酸味）或咸味酱，撒上黑胡椒粉。塞满了外壳，它们非常凌乱，但这是乐趣的一部分。

听起来像是什么。（您必须爱那些露出的小牙齿……在底部看到它们吗？）整个鱼头都烤了蔬菜，通常在马来西亚，罗望子（对于那个酸痛）和椰奶（保持富裕）。这是新加坡声称自己的另一种菜。

根据海伦·奥格（Helen Ong）的说法，另一种煮熟的面条菜，“作为午餐时非常流行”，通常由穆斯林印度供应商出售。黄色我面条撒在红薯和番茄酱中，用炸辣椒的Rempah煮熟（许多菜肴）。它上面放着炸鸡蛋，卡拉曼西石灰，炸豆腐，炒葱和豆芽。

[[Flickr：Geoff和Dianne Rhodes这是给予的

我喜欢这道菜，因为它证明了最基本的马来西亚风味会有多大。Sambal是辣椒，虾酱Belacan和Calamansi Lime的混合物，几乎每道菜和几乎每张桌子上都配上了辣椒。在这里，它很快与虾一起搅拌以赋予所有这些口味。新鲜的虾对辣桑巴尔很凉爽 - 当然，这让我回去了更多的桑巴尔。您还将看到许多其他东西Sambal-Ed：鱿鱼，刺痛…

另一道菜利用酸辣的三位一体。鱼类和通常会用秋葵煮熟的汤汤，就像在许多菜肴中一样，从辣椒，根和根和贝拉坎人开始。

各种。在这里看到的是Nyonya风格的Inche Kabin，在油炸之前添加了姜黄和香菜，并搭配 - 我喜欢这个 - 一种蘸酱，芥末酱，卡拉曼西石灰和伍斯特郡酱汁。（英国人留下了很多。）更多传统Ayam Goreng，脆的炸鸡非常受欢迎，以至于它在麦当劳的马来西亚菜单上。