马来西亚的快照：槟城的Char Kuey Teow

“对于晚上出来的供应商来说，有一部特殊的戏剧。”

[照片：凯里·琼斯]

我们可以闻到char kuey teow在我们看到它之前站起来。一旦我们闻到烟雾，我们就可以看到烟雾 - 闷闷不乐，闷热的云沿着马来西亚槟城岛上乔治敦的主要街头食品条沿着金伯利街散落。

您几乎每天的每个小时都会发现Char Kuey Teow供应商。（拍摄这些照片后没有太多小时，我们早起开车出去吃早餐……更多的char kuey teow）。

但是，那些晚上出来的小贩有一部特殊的戏剧。特别是那些仍在木炭大火中做饭的人，而不是汽油。

他们的火焰溅射和火花，火焰的手指舔在炒锅的侧面，照亮了供应商的脸 - 姿势总是警惕，他的动作精确，用运动员或杂技演员的精确照顾来处理他的装备。他的手臂似乎不受炒锅几乎明显的热量。他的注意力既紧张又轻松。以这种突破性的速度抛弃面条并不能使人分心，但是他的动作是如此自动。

啊，肖恩在这个夜间骑着炒锅的人站在罪恶孔孔咖啡店外面，他的生活和他的父亲在他面前一样，已经过了char kuey teow的生活。最纯粹，最简单的家族企业。

他们的贸易是在面条中，别无其他。总之，Ah Sean花了小时的时间来搅拌这道菜，他的练习轻松开始很有意义。

晚上沿着金伯利街（Kimberley Street）走下几杯啤酒后，我想不出更受欢迎的景象，一旦您闻起来面条，就有远处的记忆力。在马来西亚，饭菜往往更小，非常适合我们。因为总是有更多机会。

Char Kuey Teow出现在马来西亚和邻国各地，但槟城的人声称自己的小贩服务了最好的。所有版本都将使您的米粉与大豆和辣椒酱，鸡蛋和虾，豆芽，以及通常是鸡翅和香肠搅拌。任何地方的好版本都很美味，有点辣，米粉变软，新鲜和甜虾。但是最好的版本以Wok Hei（或“炒锅”），烟熏深度散发出炒锅的巨大热量 - 一种标志性的风味，无法复制任何其他方式。Ah Sean's烟熏烟熏，就像发火所暗示的那样。

烧焦的味道令人难忘 - 尽管鉴于在排队等候时，木炭烟粘在头发和衣服上，但您不太可能忘记这顿饭太快了。（这就像坐在后院野餐中坐在篝火旁或木炭烤架旁边。在第二天嗅探毛衣之前，您不会意识到自己的气味像烟雾。）

一些供应商使用猪肉猪油来炸char kuey teow，而另一些则使用石油。（虔诚的穆斯林占马来西亚人口的一半，不食用猪肉；但是许多面条小贩往往是中国血统的，中国人确实喜欢他们的猪。）

啊，肖恩不使用猪肉猪油。我是通常没有人可以在那些用多汁的猪肉脂肪煮熟的那些面条上吃无猪面。但是他的摊位采用了不同的咸味方法 - 他们在已经用来油炸海鲜的油中炸了面条。他以炸毁而闻名螳螂大虾他声称，他使用的石油捡起了一些味道。

无论您将其归因于油还是实际的虾，是小家伙本身绷紧而嫩，它们独特而新鲜的甜味蔓延到面条中。

每一轮都是闪电般的炒菜 - egg，noodles，soy，豆芽，石灰，虾，完成 - 不到一分钟。面条出来，在下一轮比赛中。如果您要在户外桌子上安顿下来，它们就被铲在盘子上...

...或成纸上的零食。手掌大小的部分适合您的手。您访问时非常便携附近的供应商（有人吗？

我想不出有很多更好的RM3.40使用。（大约有25美元。）

Char Kuey Teow和Mee供应商

在马来西亚槟城乔治敦的辛格·孔·孔咖啡店外，地图）

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