马萨诸塞州贝尔蒙特：香格里 - 拉的家居鸡蛋汤汤

香格里拉的家乡鸡蛋汤。[照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]

秋天在上周正式开始，所以我愿意吃大碗汤。更具体地说，我一直渴望鸡蛋滴汤（$ 7.25）香格里拉在贝尔蒙特（Belmont），秋天的春分只是旅行的好借口。不过，我不能为这个发现而荣誉。片小牛梅雷迪思·史密斯（Meredith Smith）嗅到这个，放心，她对披萨的美好中国食物很精明。

这个版本与普通的鸡蛋滴汤不像是鸡肉汤和凝结的鸡蛋。首先，自制的汤具有咸味的深度和身体，具有微妙的黄油甜味，将其与更清晰，更直接的鸡肉味区分开来，您可能会在一个好的犹太熟食店中得到。这也是一部分是两个，到达像脸盆一样大的碗。

不过，真正使这种汤与众不同的是修复者：枯萎的新鲜菠菜叶，整个shiitake蘑菇，切成薄片的竹子，玻璃纸面条，以及（作为汤的真实证明），从碗的一侧延伸到汤中的煎蛋卷另一个。这种组合非常出色，而且令人惊讶地复杂。蔬菜可以预见，在一些新鲜度中起作用，但是shiitakes具有我以前从未注意到的丰富浓郁感 - 更不用说吱吱作响，令人满意的咀嚼了。干燥的竹碎片（在我梦幻般的汤中，看起来像是风乐器的横截面），当它们浸入肉汤中时，它们并不是脆脆的，但是它们确实添加了浓汤，还有一些蔬菜- 甜蜜。

但是，到目前为止，面条和煎蛋卷是我最喜欢的部分。从韩国进口绿豆淀粉线是我曾经有过的最弹性，最浅，最美味的玻璃纸面条。如果我不知道任何更好的东西，我会说他们很新鲜。至于煎蛋卷，这是一项相反的研究：深褐色的外壳在质地上并不是很明显，但味道丰富而肉味。在里面，皱纹的质量像一个好的蛋奶酥一样轻，毛绒和天鹅绒般的质量，但是在海绵状基质中浸泡了很多汤。

最后，有表格演示仪式：交货后，服务器（通常是祖母）将煎蛋卷以筷子和倾覆的汤钢包分开，然后将汤，蔬菜和鸡蛋放在单独的碗中。如果那不是安慰食物，我不知道是什么。

香格里拉

马萨诸塞州贝尔蒙特贝尔蒙特街149号（02478）（地图）617-489-1488;shangrilachinese.com

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