马萨诸塞州布鲁克林：Lineage餐厅

刚刚加热的奶油蛋卷和黄油。[照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]

除了堂兄马克·塞维尔（Mark Sewell）的缅因州龙虾和裸露的木烤箱外，厨师/老板杰里米·塞维尔（Jeremy Sewell）'血统餐厅在布鲁克林的柯立芝角（Coolidge Corner），有两个声称名声：它的奶油布丁及其奶油蛋卷晚餐卷。

就大型认可而言，奶油蛋卷面包卷可以预见，这是两者中享有的不太闻名，但我认为它们至少和甜点一样特别。它们是豪华的，柔软的，深金黄色的，并用某种东西（水？）轻轻溅出，可以帮助粗盐晶体粘住并给硬皮带来一点光泽。它们随附的黄油是干净，丰富和无盐的，这很好。您不会错过面包上的盐调味料。奖励点：他们到达温暖。

卷非常好，几年前我问了Sewell，他说，作为员工，他们真的很认真。

他告诉我一个令人心动的，团队合并的轶事，涉及一旦制造奶油蛋卷，所有工作人员都会聚集在一起，以帮助他们推出。然后在服务期间，他们加热卷订单。每个服务器都摘下桌子所需的卷，将它们放在金属板上，然后将它们推入木烤箱一两分钟。

这不是一项重大任务，只是大火如此激烈。如果您坐在酒吧，您会看着任何弯腰弯腰的人用手臂遮住脸，然后走开，斜眼，热量和烟雾显然刺痛了他们的眼睛。我希望他们知道客户认为这是值得的。

奶油布丁。

至于布丁，它在波士顿和超越的波士顿附近有一个像邪教的追随者。（（食物和美酒跑食谱在2007年。）深色布丁是缎面，丰富却鲜艳的，根本不像果冻的东西那样柔软而僵硬。味道浓郁，燃烧一点。很明显，那个奶油奶油中有一些苏格兰威士忌。如果有颗粒感的迹象，它几乎完全被鲜奶油和松脆的蜜饯山核桃洒在顶部。

关于食谱，我只有一个问题：奶油奶油的来源。

据我所知，奶油糖的味道来自黄油和红糖的结合。一些食谱也必威365朝着不同的方向前进，并制作焦糖，并添加黄油和红糖。然而，这个食谱（由Sewell的妻子和餐厅的糕点厨师Lisa撰写）依靠Butterscotch薯条我不知道为什么这会困扰我和我的纯粹，纯粹的敏感性。它不应该，因为布丁的味道很棒。

血统

哈佛街242号，布鲁克林MA 02445（地图）617-232-0065
lineagerestaurant.com

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