Cutty的一周，第5天：星期六的特殊猪肉肉饼

欢迎来到Cutty的一周！本周每天，我们都会写一下三明治cutty是我们最喜欢的三明治商店在波士顿之一。所有者和厨师Charles Kelsey一直善于捐赠食谱，以获得他的独一无二的创作。必威365

猪肉茴香·戈尔塔。[照片：J. Kenji Lopez-Alt]

Cutty的主厨之一Charles Kelsey的其他早期想法是用茴香盐供应唾液猪肉。Porchetta淘汰赛。幸运的是，当他打开店面时，他找到了一种方法来在菜单上向菜单上班，但是他会重新想象一下。

为这些星期六三明治（8.95美元）制作猪肉本身是为期三天的过程：肩部烤涂在同一个香料擦拭凯尔西在牛肉上使用并治疗两天。（结果，他说，是“吉西亚尔的一个死林。”）然后他慢慢烤它并冷却它过夜;这样，它可以干净地重新使用所有美味的果汁和切片。

费城猪肉rabe torta。

至于其他口味，他粘在Porchetta的传统大蒜和茴香口味，但将它们切换到一个混合的大蒜泥和茴香泡菜。两种工作在串联，醇厚的大蒜涂抹（用盐，糖，黑胡椒和更多的那种好的evoo）添加了柔软的甜味，而且酥脆，浓郁，晶圆薄茴香切片通过肉的丰富性切割。

作为芝麻播种的意大利传统的致敬 - 因为它是如此，所以很好，他在Iggy的托尔塔上为这个三明治（和Philly风格的Rabe-Provolone版）服务。

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