在泡菜中：腌黄色甜菜
[[照片：Marisa McClellan这是给予的
当我妈妈怀着我怀孕时，她渴望甜菜。为了满足这种冲动，她喝了大量的Manischewitz Borscht，通常从瓶子里直接直接。肯定会让她的俄罗斯曾祖母感到自豪。
我喜欢对我一生对甜菜的热爱表示赞赏。我喜欢它们煮沸，烤，煮成汤，倒入沙拉中，或者只是用烤芝麻油和柠檬汁味道。我也是腌甜菜的忠实信徒。
在大学期间，我非常满足于他们在沙拉吧中供应的商业罐装，皱纹的腌制甜菜。一旦我拥有自己的厨房，我就开始制作快速腌制的甜菜，突然间，生产的品种并不那么好（另一个完全可以接受的杂货店物品被自制版本毁了）。
这些天，我的储藏室货架上几乎总是有几罐自制的甜菜。他们为晚餐沙拉增光添彩，帮助用烤土豆和剩下的鸡肉做饭，是我朋友圈子里的甜菜爱好者的好礼物。
我知道有很多人严格反对甜菜，因为他们在厨房里弄得一团糟。确实，当剥皮和切成薄片时，红甜菜确实在整个地方流血。但是当你选择金甜菜，您可以获得甜菜的所有甜美，泥土味，但没有染色的风险您的台面和切割板。
腌制之前
煮甜菜。我发现这是准备甜菜腌制的最简单方法。将它们放在宽敞的锅中，然后用水覆盖。将它们煮沸并煮至叉嫩（根据甜菜的大小，在15到35分钟内不等）。
剥你的甜菜。烹饪后，将冷水在甜菜上运行。当它们凉爽处理时，将它们捡起并擦去皮肤。他们应该只用少量压力轻松滑动。
切甜菜。切割的风格完全取决于您。我喜欢他们四分之一的切片，但其他人则喜欢切成腌制的甜菜或立方体。只要碎片足够小，可以轻松渗透，形状和样式就是库克的选择。