狩猎香料：URFA BIBER

[照片：Max Falkowitz]

当秋天撞击并且温度下降时，干辣椒就会自行。智利的生长季节仍在某些地方进行，但这是我一年中最喜欢用干辣椒做饭的时间。季节的变暖，辛辣的风味发挥了果实的最佳属性。

Urfa辣椒是本季节最好的，充满了烟熏，闷热的口味，与丰盛的蔬菜，刺激性的奶酪和炖肉配对。他们的热量很棘手 - 起初，它在一顿饭过程中建立。当您想要一个黑暗，丰富的智利而没有压倒性，过度使用的Chipotle的拳头时，它们是完美的。

像其他一些潮湿，浓郁的香料（例如香草）一样，白天将辣椒干燥在阳光下，然后包裹起来以汗水汗水。这有助于保持辣椒湿润并放大他们的黑暗，烤的风味，经常被描述为葡萄干遇到咖啡。干辣椒通常在销售前是磨碎的，但是它们的高水分和油含量使它们比其他前辣椒保持更好。

来自土耳其的Urfa Biber冰雹（“ Biber”在土耳其语中的意思是“胡椒”），在那里它以各种方式使用（尤其是羔羊），要么具有强烈的香料地面相遇或整个块。Urfa还可以很好地欣赏其他夜影，例如红辣椒和茄子，尤其是当它们被烤时。它为乳制品从地中海，尤其是羊乳酪的乳制品传播的深度提供了令人难以置信的深度。

茄子与Urfa Biber酸奶。

Urfa搭配奶酪非常好，以至于您可以在奶酪板上以及甜美的酸辣酱和水果中包括在奶酪板上。与大多数辣椒相比，它的大薄片产生令人满意的，耐嚼的质地，其高油脂含量使得供应生（不敬酒或在水/脂肪中烹饪）更好。

与Urfa Biber一起做饭时，您可以将其用作独立玩家，但是它是如此黑暗与其他分层口味合作，它最有效。尝试使用烤根蔬菜（想想芹菜，欧洲防风草和南瓜启动）或用肉炖和炖菜。额外的触摸阿勒颇使事情变得足够亮。

您也可以在甜点中使用URFA BIBER。利用本指南将其与巧克力搭配。或在带有干果和深色利口酒的咸味组合中使用它。搭配一些香草豆的赌注，其刺激性的味道和劳动密集型干燥过程与URFA很好地对齐。您还可以用紧急的姜饼香料打加姜饼香料（添加一些地面咖啡以备受胜地）。

由于URFA BIBER仅预先地面，因此请采取预防措施。将其放在密封的不透明容器中，远离光和热量，而且您将轻松获得八个月的全部效力。尽管曾经很难找到，但Urfa正在进入主流市场，这在很大程度上要归功于庆祝其复杂性格的Cheffy Circles。储存良好的中东杂货经常携带，或者您可以从诸如香料站。

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