在泡菜中：腌茄子配薄荷和大蒜

当您想到一个好泡菜时，茄子并不是立即浮现的蔬菜之一。实际上，如果咸菜的等级结构，茄子在Kohlrabi之后和羽衣甘蓝之前的某个地方徘徊。

即使我很不情愿地来到茄子泡菜，大部分时间，我都竞相拥抱新的泡菜。我只是无法想象一个几乎没有煮熟的茄子会转化为泡菜，尤其是因为我坚信它会非常海绵。但是，由于需要在旅行前使用两个紫色茄子，而且最后期限迫在眉睫，我决定尝试一下。

我转向了非常有成就的保存器琳达·齐德里希（Linda Ziedrich）和她的超级可靠书腌制的乐趣寻求帮助。我从她的食谱开始吃腌茄子立方体，将白葡萄酒醋换成红色，然后将罗勒换成薄荷。我还发现，我的厨房里茄子少于要求的茄子，所以缩水的数量却有些缩小。

准备工作完成后，但是在将茄子挤入罐子中之前，我从搅拌碗里偷了一小味。如果其他人和我一起在房间里，我会向他们进军，并要求他们分享我的喜悦。泡菜是拉链而明亮的，风味。质地柔软，没有任何糊状的迹象。

自从第一次制作泡菜以来，我就再也没有破解过罐子，但是我相信它们只会随着时间的推移而变得更好。我计划手头放几罐罐子，以便简单的假日派对盘子。戴着橄榄油的毛毛雨，配以几块羊乳酪，一些面包可以立即开胃。

确保剥茄子。随着时间的流逝，皮肤会变得痛苦，尤其是在季节后期生长的人。

保持您的立方体小而均匀。这将使您的盐水完全渗透到茄子中，从而确保安全性和最大风味。

找到最新鲜的薄荷。请记住，您最初的成分越好，泡菜越好。