食品实验室：烤的布鲁塞尔豆芽和青葱用香醋醋
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
得到食谱
去年我写的谦虚的布鲁塞尔萌芽，这是从一个人认为我是真正深受小芸苔的人中的少数人之一的角度来看。
从收到的作品的积极评论数量和我看到的支撑量，我看过小卷心菜形蔬菜，事实证明我一直都错了。
女士们，绅士，这是2011年，布鲁塞尔萌芽终于有了它的时刻。我们来这里的是什么是一个带有一些射门的萌芽。从打顶是我们最喜欢的比萨饼出现在菜单上许多我们的最喜欢的餐馆，好的布鲁塞尔甘蓝乐于感恩地变得更容易，更容易找到。
来自布鲁塞尔豆芽的家庭，我不得不在多年来和假期中发展一系列食谱，以便保持有趣的事情。必威365绝大多数他们 - 一个好的94％（我算了） - 一个关键步骤：灼热。煮慢烹饪的布鲁塞尔豆芽让他们允许他们培养那些从过煮的卷心菜汤获得的那些时髦的气味化合物，同时摧毁它们含有的美丽，辛辣的刺激性芥末状的化合物。
目标是快速烹饪，努力烹饪所以他们巧克力和焦糖，他们的叶子转动脆皮，棕色和坚果，他们的天然糖分解成更甜的简单糖。
这意味着你想要在烹饪萌芽时，可以使用最高的热量。这可以在煎锅中轻松完成，但如果你想释放一些感恩节的炉子上衣，你可以在烤箱中的锅中轻松做到这一点。钥匙是在将豆芽添加到它之前预热锅中的锅中，以便他们在落地后立即开始嘶嘶声。
我喜欢添加一把切片青葱对豆芽的甜味，他们的甜味很大。青葱棕色和脆，融入混合而不提供压力。您可以从去年开始提出建议，并将一些猪肉脂肪融入混合物（只需渲染一些培根，胖子，吉西亚歌，Chorizo - 无论是什么 - 在炉灶上，用脂肪抛出豆芽，然后在速度加入酥脆的比特结束），但其他脂肪也会工作。橄榄油，鸭脂，鸡脂肪或土耳其脂肪都是精致的选择。
如果你的平底锅足够热，你的烤箱很强烈，你的豆芽应该从烤箱中取出并准备在更短的时间内服用，而不是休息火鸡。
想要触摸更多的酸度并踢在那里吗？撒上一点香醋醋正如他们从烤箱外面出来的那样，萌芽。锅中的残余热应该足以使其几乎立即降低到薄荷釉的薄涂层。
是的，这里的秘密成分是盐，有很多。
奖金布鲁塞尔萌芽视频
[视频：Jessica Leibowitz我的相机吃了食物]
需要帮助准备它们？这是一个快速的教程！