味觉测试：我们找到最适合馅料的面包

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

任何读过我们的人最喜欢的感恩节菜的工作人员选择知道我们有多少馅料。（全面披露：我们在该列表上限制了填充响应的数量，否则我们几乎全部会选择它）。世界上几乎没有什么比浸入肉类，咸味汤，浓郁的黄油和香肠味的芳香剂的面包更好的了。

制作完美的馅料非常容易（只需关注我们的食谱在这里），但是如果我从31个感恩节中学到的一件事与我的家人在一起馅料是感恩节传播中最有争议的菜。首先，它是无限适应的。

喜欢苹果和芹菜？继续添加它们。蔓越莓和栗子就像我妈妈吗？这是你的聚会。您是喜欢葡萄干的那些怪异的人之一吗？去吧。

甚至在我们到达加载项之前面包的古老问题。最好选择质朴的开放式面包或普通的老三明治面包？那Eggy Challah，或者可能是土豆面包呢？

虽然我们无法帮助您解决附加问题，但我们能够帮助弄清楚哪种类型的面包工作，什么不做。*我们收集了八种类型的面包，制作了八批馅料：

• 白面包
• 鸡蛋面包
• 英国松饼
• 贝果
• 超市“法国”风格面包
• 真正的法国法式长棍面包
• 马丁的土豆面包馅块
• Sourdough Boule

*我很高兴这样做，只是为了证明我姐姐的不良选择错误。

为了确保每个人都处于平等的基础上，我们使用量表来确保我们在测试中使用了完全相同的每种面包。虽然盲品尝会很棒，但面包太容易识别而无法做任何好处，因此所有品尝都是在公开的。

按照偏好顺序，这是我们的结果。

＃1：白色三明治面包

我们使用高质量的白色三明治面包进行了批次（准确地说是Arnold品牌），这些都不是太平整的Wonderbread型东西。

质地：由于其小孔结构但蓬松的质地，它是吸收液体和黄油，获得非常令人愉悦，蒸厚的面包布丁般的质地的最好的质地。有些品尝者会更喜欢内部更脆弱的and，但是顶部表面却带来了很多酥脆的紧缩感。
味道：我们对味道感到非常满意 - 白面包充当一种空白的中性口感，非常温和的甜味，可以使汤的丰富性，香肠的鼠尾草性和蔬菜真正闪耀。

＃2：鸡蛋面包

我们从当地的面包店购买了鸡蛋面包。eggy且温和甜。

质地：与白面包非常相似，带有漂亮的面包布丁质地。鸡蛋面包上的外壳往往是砂锅内的小纸。
味道：一些品尝者真的很喜欢味道的富裕度，尽管另一些品尝者觉得它太丰富和压倒了。尽管如此，它仍允许其他其他口味出现。非常适合那些想要馅料富裕的人。

＃3：马丁的填充立方体

这是我们在品尝中允许的唯一非全烤面包，因为马丁的追随者如此之类的追随者。您可以在一些杂货店找到一袋干cut。这些立方体实际上与普通切成薄片的土豆面包相同，所以不是真的作弊。

质地：几乎完美，就像白面包一样。海绵状，蓬松和吸收性。
味道：虽然混合物中有很多香肠和肉汤味，但许多品尝者发现马铃薯面包的独特甜味会分散注意力，尽管我们大多数人都喜欢这种品尝，认为土豆面包无疑是我们的最爱。

＃4：百吉饼

作为纽约人，我们不能不是在我们的馅料中品尝百吉饼。这些百吉饼来自Fairway，这是我们城市中我们最喜欢的超市之一。

质地：我们担心它们过于稠密而沉重，但实际上它们吸收了肉汤。考虑到您的平均百吉饼在吸收热融化的黄油方面有多好。不过，馅料比大多数人重。百吉饼的外壳也很好地软化了。
味道：相当中立，就像白面包一样。

＃5：“法国”面包

这是大多数超市中出售为“法国面包”的东西。一个相对柔软的面包，带有薄而脆皮的面包。

质地：面包看起来比白面包更重要，更坚固，但是当它变得潮湿时，它会倒入糊状，变得柔软而柔软，而不是获得像布丁一样的好馅料质地。地壳在混合物中变成纸质。纸与糊状=不太好。
味道：我们没有对这种中性风味的抱怨。

＃6：英式松饼

英国松饼在馅料中？为什么不？我们喜欢黄油和英式松饼的组合，它们是香肠的天然搭配。

质地：牢固，几乎陈旧地品尝，尽管被黄油和肉汤浸泡并被烘烤。英式松饼是为了酥脆的角落和缝隙而制造的不是用于软化。
味道：我们吃了馅料，它的味道像...英国松饼。毫不掩饰，不可否认地，英国松饼。一般来说，我们什么都没有反对他们，但是在馅料中，它们的味道并不正确。

＃7：法棍面包

我们使用了一些在当地的全食品上烤制的迷你法国风格的硬质法式长棍面包。这不是城市中最伟大的法式长棍面包，而是全国广泛可用的面包。

质地：这是我们在纹理部门的第一个真正失败。法式长棍面包具有大型，健壮的开放式孔结构，它本身很棒或在三明治中很棒，但在吸收肉汤时却很恐怖。我们没有聚集在一起，而是最终品尝了一个装满单独的黄油面包丁的砂锅菜。还不错，但绝对不塞满。
味道：法式面包没有吸收足够的口味无法使这种馅料值得吃。

＃8：Sourdough Boule

老实说，我们对此没有最高的希望。Sourdough既具有强大的，独特的质地，又具有味道。它如何融合到我们的菜中？

质地：就像法式面包一样，我们的酸面包并不是一个很好的吸收器。最重要的是，在最后一道菜肴中，超厚的松脆地壳分散了注意力，获得了像湿纸板这样的质地。
味道：哇，酸！我们知道那里有一些酸面团的瘾君子（我们的一些品尝者认为自己在那个人群中），但是从中填充却没有改善面包，也没有馅料。我们很乐意让这个面包独自坐在感恩节桌子上，但是请把它放在我们的馅料上！

现在，我们确定你们都对此事有自己的意见。所以告诉我们，您想在馅料中使用什么？*

*嗯 - 您不必回答这个问题。