在泡菜中：小批次酸菜

在我的早期生活中，我接触酸菜的局限性仅限于我父亲带我参加棒球比赛的罕见情况。我们会用黄色芥末酱，淡淡的洋葱和一点点酸菜来养道狗。多年来，我就是这样知道的。热狗的馅料，仅此而已。

直到二十多岁，我才发现了一个强大的酸菜。这是人们几代人一直在保存白菜的方式。它的维生素C非常高，并且由于它是一种发酵食品，因此拥有所有为您的消化系统做得如此好事的活性文化。

我意识到，你们中的一些人可能会抬起眉毛，想知道为什么我在专栏中写下关于泡菜的菜。好吧，Kraut本质上是乳酸发酵的泡菜，就像您当地熟食店可用的酸蒜莳萝一样。

从历史上看，人们在第一次霜冻后大批批量制作了酸菜（冻结使卷心菜更甜，稍微嫩一些）。将其切成薄片，腌制，挤入大锅中并按下直至释放液体。然后，它被允许在凉爽的地方发酵。几周后，它通常准备就绪，尽管在过去，它可以整个冬天都可以成熟和成熟，因为没有其他方法可以保存它。

我们大多数人都没有大型酸菜锅的空间，也没有渴望每天冬天吃它的愿望（幸运的是，这不再是我们远离坏血病的唯一方法）。但是，对于那些品尝自制酸菜的人来说，这是一种在没有任何特殊设备（一个夸脱罐子之外）的小批次进行小批量制作的方法。

切碎的白菜越薄，越好。在开始之前锐化刀子或使用优质的锯齿刀。

环境越温暖，酸菜的进步越快。找到您的房屋的角落，该角落保持在60°至70°之间。这意味着您可能需要将酸菜藏在壁橱或窗户附近。

每隔一天检查一次酸菜。脱下所有花朵，然后将白菜向下压（请用干净的手），如果它已经开始漂浮在液体表面上方。

一旦酸菜达到您喜欢的冰球水平，只需将罐子弹出冰箱。如果您想保持Kraut流动，这就是您可以启动另一个罐子的点。