画廊：食品实验室：如何烤整个哺乳

酥脆的皮肤和无与伦比的哺乳猪可以在假期中提供一些精美的餐饮。您将永远不会再看一看另一只火鸡。

准备好大型工作桌，并衬有塑料，以使清理更容易。盐是唯一绝对重要的成分，但是胡椒总是很好。用于填充的芳香剂是可选的，但我建议它们。我们会稍后做到这一点。

烤哺乳的猪最好的部分是酥脆，咸的皮肤，因此在各个侧面（包括内部）的犹太盐和新鲜的黑胡椒粉味，以便自由地调味。

我喜欢用切碎的大蒜和生姜塞满我的哺乳猪 - 我的老厨师肯·奥林格（Ken Oringer）点头克里奥在波士顿，但任何形式的芳香学都会做。少数百里香和月桂叶，洋葱，胡萝卜，一吨大蒜 - 无论您想要什么。因为哺乳猪的肌肉是如此薄又细腻，所以口味确实确实很好地穿透了 - 比正常的猪要多得多。

这只猪太大了，对于一个有框的烤盘，这是我公寓里最大的锅。解决方案是...

制作箔桥以连接两个已重叠的有框烤盘。猪是仍然太大了，无法以最理想的方式做饭 - 背面朝上，腿部塞在下面 - 因此我被迫在它的一边烹饪。这不是世界的尽头 - 这只是意味着一侧会比另一侧更清脆，而我们可能会从面朝下的一侧失去一些皮肤 - 但是如果您的猪足够小，可以烘烤，则应该这样做所以。

完全清脆的皮肤的关键是散发脂肪，并烘烤足够长的时间，以使其所有蛋白质都会崩溃，使您的皮肤破碎和裂纹，而不是保持皮革和坚韧。为此，我在相对较低的温度（275°F至300°F）下烤猪几个小时，直到最内向的接头在温度计上摄入约160°F，然后我将温度提高到500°F和500°F和烤直到整个都清脆。当用木勺戳破时，皮肤时，皮肤应该感觉空心。

事情进展顺利。在耳朵上添加了一点箔帽将有助于防止其燃烧。

为了将我的猪从烤箱中取出，我将烤箱架完全取出，并用两个烤盘和猪仍在上面，并将其放在我的范围内。从这一点开始，将猪转移到单个托盘上休息更容易。您的猪会在他烹饪时会收缩一点，并且有一些创意的脊椎按摩疗法动作，您应该能够根据他的大小来将他带到一个托盘上。让他休息至少30分钟，用箔纸松散。

如果一切顺利，您的皮肤应该完全酥脆。与较大的猪不同，您可以得到一层巨大的crack啪作响层，并带有哺乳猪，皮肤层超薄，大约是水裂缝的厚度。它也应该具有类似的质地，但远远遥远，远远优越。如果您的猪皮味道像水饼干，那您做错了。取消圣诞节，然后重试。

当您戳猪时，猪的肉实际上应该从骨头上掉下来，它应该是多汁，嫩和湿润的，并具有非常温和的甜味。没有简单，干净，整洁的方法来食用哺乳猪。要得到全部从骨头上的肉中，您几乎必须用手指在那儿跳入那里。但是，生活中的乐趣比在朋友和家人的陪伴下从粘性的手指上舔吮吸猪滴了。

如果您确实必须，则可以展示猪，将其带回厨房，然后将其全部挑选在那里，将皮肤撕成碎片，然后将其放在一堆采摘的肉上。对于您的客人来说，这肯定更容易，但最简单的方法并不总是最有趣的。