法语闪光：ana脚

[[照片：克里·萨雷茨基（Kerry Saretsky）这是给予的

我想到了昨晚看英国美食电视节目时该专栏的作品。厨师们正在参观Midi运河，就像我在过去几个夏天一样，沿着卡斯特尔纳德里（Castelnaudary）巡回演出，直到马赛（Marseille）。它就在马赛郊外，在一个叫做卡西斯的小镇，我第一次有ana脚（发音：anshow-ee-ad）。普罗旺斯充满蘸酱和糊状- 像神话般的新鲜法式番茄酱，除了更多。它们都是由该地区的签名农产品制成的：朝鲜蓟，辣椒，茄子，凤尾鱼，橄榄，西红柿，罗勒和大蒜，大蒜和大蒜。

钻石标准的普罗旺斯原件是anchoade，是an鱼散布或蘸酱。我做到了前，但这是一个更简单，更诚实的版本。我喜欢将其用作ta脚的令人惊讶的替代品，也可以作为Bagna Cauda的法式箔替代品。像大多数普罗旺斯糊一样，ana脚通常会用杵和砂浆撞在一起，只用四种成分制成：您可以找到的最好的凤尾鱼，装满橄榄油，橄榄油本身，最好是特级处女，白葡萄酒醋，以及，，，当然，大蒜。如果凤尾鱼对您来说太咸或太腥，只需将鱼片浸入牛奶中15分钟之前。（这也是一个有用的技巧Pissaladière）

将四种成分（您也可以在食品加工机中搅动），并完成了ana田。我喜欢用清脆的甜糖快照将其提供，以配以白葡萄酒的新鲜，轻质的开胃酒。但是在卡西斯（Cassis），我把它勺子倒在烤甜辣椒上，我认为它与橄榄面包或面包棒制成了很棒的搭配。这是不寻常的，古怪的，并且对普罗旺斯非常区域性。

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