认真的读物：神经术，戈登·S·谢泼德（Gordon M. Shepard）

想象一下，您在当地最喜欢的餐厅里，咀嚼一块硬皮，温暖的面团面包。您的服务员搭配一碗番茄汤，以及融化的烤奶酪来接近。汤的香气深处吸入味觉，嘴开始浇水。似乎您已经可以品尝了吗？

气味和味道的现象仍然是世界各地科学家进行大量研究的主题。神经生物学家戈登·谢泼德（Gordon M. Shepard）试图使他的新书中设定的食物爱好者可以进入这个领域神经胃术：大脑如何创造风味及其为什么重要。他的外卖信息很明确，但是在这本科学书的术语中很容易迷失方向。

谢泼德描述了他所说的“神经胃术”的领域，该领域整合了人类学家，生物化学家，分子生物学家，行为心理学家等的研究。他讨论了最近了解味道和气味生理学的突破，并描绘了味道和气味分子如何在大脑中创造口味体验的图片。

这本书中有很多迷人的花絮，我已经开始在晚餐时卸下朋友和家人。例如，近乎神秘化的“ supertaster”已被揭露 - 研究表明，那些味蕾数量更高，对苦味较高的味道的敏感性更高的人比普通食者易于更高的口味敏感性。另外，您是否知道，当您咬一口食物后呼气时，您的风味经历发生了很多？当我们“从我们的食物和饮料中散发出气味的气味……在我们咀嚼和吞咽时，就会通过我们的鼻腔往来，就会发生这种“后鼻的气味”。”

但是，在这些有趣的事实之间是很多科学的术语可以耕作。谢泼德（Shepard）很好地尝试了分解信息以使书更具可读性 - 款项章节，段落标题和插图重点介绍了重要的观点。但是，书中描述了许多研究和实验领域，即使是精通科学的读者也很难跟上。毫无疑问，这本书是相关和重要的。但这无疑是一项教育投资，而不是快速简便的阅读。

关于作者：罗德岛普罗维登斯的一名学生，利亚·道格拉斯喜欢学习，谈论，阅读和食用食物。她的作品也在罗德岛月刊上发表。

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