香料狩猎：如何为冬季柑橘增添香料

鳄梨和葡萄柚沙拉。[照片：Max Falkowitz和Robyn Lee]

随着冬天开始抬起丑陋的头，我们转向柑橘。我为此表示感谢。这是我的绿色蔬菜都采用诸如“丰盛”和“烤”之类的形容词的时候。对于冬季深处的轻巧明亮的东西，没有什么比柑橘胜过了。

除了一段时间后，明亮，酸和酸的游行可能会变得有些疲倦，尤其是当它是同类唯一的味道时。我爱我的葡萄柚和波梅洛，主知道我的血橙。我也很喜欢替代品来享受它们的享受。香料是我最喜欢的柑橘味，使它们与这个寒冷的季节相符。

加热

Aji Panca。

我知道驯服柑橘的最好方法是其他同样强烈的口味。在凶猛的一天中，没有什么比辣椒更温暖我的骨头了，辣椒足够强大，可以将柑橘带到喇叭上。根据我的经验，烤辣椒与柑橘搭配时味道平坦且粗鲁。相反，请坚持其他明亮的辣椒阿勒颇或者Aji Amarillo。我对柑橘的最爱是那些果味浓郁的味道。类似蓝莓Aji Panca与葡萄柚一样崇高。在这里，新鲜的果味辣椒，例如Habaneros，Scotch引擎盖和Serranos（尤其是Lime的最后一个），都是这里的绝佳选择。

辣椒可以添加到柑橘沙拉中，例如鳄梨和葡萄柚沙拉在顶部，柑橘莎莎和酸橘汁腌鱼。为了驯服高温和酸味，您可能想望着甜蜜的东西。分段的葡萄柚和一些辣椒蜂蜜是我最喜欢的一月份早餐之一。

想想高山

高山口味也足够强大，可以抗柑橘，当然有助于将其纳入季节的精神。迷迭香，，，，杜松，香菜和塔斯马尼亚胡椒所有人都将新的生命注入柑橘。蛋糕，果酱和鸡尾酒是这种配对的最佳表达。尝试使用蜜饯柠檬（或柑橘）果皮或葡萄柚果酱果酱的迷迭香磅。或者只是在杜松子酒中加入一些新鲜的柑橘味，然后将其称为一天。

考虑姜

柑橘的温暖缺乏，姜具有丰富。它的香料带来了柑橘的纹身，而不会权衡它。就冬季甜点而言，柑橘和生姜的结合很难打败。蜜饯姜是冰糖，馅饼和蛋糕等柑橘甜点上的绝佳装饰。或以微妙的方式使用新鲜的生姜：姜汁柠檬派的姜汁奶油，或将其混合到面糊中以添加柠檬磅。有点很长一段路，您的目标是强调而不是压倒性的柑橘，但您会发现姜的命中量增加了一个全新的风味尺寸。

必不可少的水

花香也与柑橘搭配得很好，没有比柑橘的风味比橙花和玫瑰水。（还有茉莉花，garden和菊花，但是在这个国家，您基本上必须为它们酿造自己的茶。）最好的是搭配帕菲特和我最喜欢的帕夫洛娃（Pavlovas）等较轻的甜点。尝试一个橙花尖顶的帕夫洛娃，带有血橙片段。继续，在鲜奶油中加入一些可可。这是杀手巧克力橙甜点。

您如何使柑橘冬天？

这些只是将新生活带入柑橘的几种方法。您有喜欢的方法吗？

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