讨厌的碎片：羊肉肋骨

[照片：Chichi Wang]

每当我看到一只法国的羔羊架时，我都会想起在德国出生的屠夫的指导下，我如何使用他在1950年代在巴伐利亚学徒学习的方法被教给法国羔羊。如果这听起来像是一个屠杀故事的开始，那是关于屠夫和初学者大师的积极情感价值，那么老师将他来之不易的知识传递给了新手，那么，这并不是那种故事...。

使用一条麻线的长度，要做的就是用足够的拉伸强度将绳索上下擦拭，以将肉与骨头分开。在旧巴伐利亚的手中，该方法产生了干净的骨头和类似棒棒糖的羊排。一旦取出的废料被扔进了仓库，以供碎肉和香肠。我看着我的老师法语几个架子，直到我确定自己可以自己做。

但是我手中的麻线似乎比羊肉更吸引我的肉。麻线抓住了。它正在下沉和挖掘，而不是进入脂肪羔羊肋骨，而是在我的骨头和胖乎乎的手指上。由于肉的冷淡，我一直没有注意到这一点，直到为时已晚，我已经将其纳入了我的索引和中指的第二部分。就像我之前说过的 - 当屠夫成为屠夫（或屠夫 - ee？）时，这是一个屠杀的故事。

即使我没有烦恼自己，我仍然会感到沮丧。人们为什么要他们的羊排看起来像棒棒糖？我可以看到，只有出于美学原因，由腰部和肋骨的一部分组成的羔羊架“法国”。这里的问题不是法式羊羔架看起来很漂亮。美容在情人眼中，尽管我碰巧认为，牛肉的蜂窝状图案，在非常新鲜的肝脏上闪闪发光，木质铜绿，木制牛肉板上的木质铜，是美女的更好展示。肉。

除了美，我会说法式羊肉架既不是有效的，也不是您的时间或屠夫时间的美味。既然我们吃猪排骨和牛肉肋骨，为什么不羊肉呢？为什么要刮去羊肉的那部分肋骨，当时有些羊肉烧了，当那些脂肪，柔软的部分带有一层嫩而美味的肉时，可以使骨头变得如此美味？

当然，羔羊肋骨经常被妖魔化为太胖。没错，您的羔羊肋骨很可能在一侧带有脂肪帽。为了解决这个问题，在炖肉的尽头，揭开锅，脂肪将开始变成褐色，边缘有点酥脆。当然，我绝对不会大胆地建议，没有任何人的健康，人们应该吃肋骨上的所有脂肪，但要吃它。肉上的脂肪会带有您添加的香料的味道，它会刺激杏和洋葱的甜味。

这个食谱太容易了，几乎对我来说几乎没有做饭。您将一些洋葱切成薄片，给自己一些干杏子，然后在羊肉中贴上您喜欢的香料混合物（我喜欢肉桂粉，辣椒辣椒和小茴香的混合物），并在干果和洋葱中擦拭。将其放在低温烤箱中一会儿。

几个小时后的结果：正如您所期望的那样，杏子长脂肪果酱味道，当您涂上叉子味，多汁的羊肉肋骨时，它的味道真是令人难以置信。（实际上，杏洋葱糊的味道很棒。当我用完肋骨时，我将糊状物涂在烤山羊奶酪三明治上。）

最后，如果您确实在烤盘中发现自己有一堆渲染的羊肉脂肪，请考虑将其收集以备将来使用煎锅饼干，我通常用黄油制作，但是羊肉脂肪，猪油或牛脂非常好。

获取食谱

煎锅饼干和羔羊脂肪»
用杏子和洋葱炖的羔羊肋骨»

这篇文章可能包含指向亚马逊或其他合作伙伴的链接；您通过这些链接购买的购买可以使严重的饮食受益。阅读有关我们的会员链接政策的更多信息。