早在2007年马克·比特曼写了我以为是最极简主义的最出色的专栏之一纽约时报。每个好的意大利厨师都知道,一碗面食主要是关于意大利面的。酱汁只是在那里强调它。他的简单主意?谁在乎意大利传统所说的:扭转比率并使您的盘子专注于酱汁和蔬菜,使用面食作为美味,质感的口音,而不是食谱的核心。
对于任何人(甚至是杂食者)来说,这是一个非常好的主意,但作为素食主义者,我发现在计划餐点时,这是一个挽救生命的人。可以面食炖西兰花和番茄我上周做得更好和意大利面条?实际上,从健康和风味的角度来看(让我们面对现实:我们都喜欢意大利面酱)。
前几天,我在办公室里炒了一些有趣的面条,并给它们提供了一些葱和黑豆酱。当我吃饭时,我心想:为什么不将Bittman的技巧应用于其他美食?
一旦打破了心理障碍,我就发现自己正在尝试。应该将Mapo豆腐味的果皮和开花细香葱煮熟的豆腐菜,并与一大碗白米饭一起食用,以稀释其强烈的风味。取而代之的是,我决定稍微调低味道,加入一些额外的豆腐和蔬菜,然后用一小部分米饭在侧面食用。
炸烟有趣是我世界上最喜欢的食物之一(展览)但从本质上讲,它实际上是一大堆精致的碳水化合物,没有太多的营养价值。作为肉食者,很好。我将肉作为浓缩的蛋白质来源,也许是一堆蒸的深绿色蔬菜。作为素食主义者,我需要如果我想确保保持健康,要把更多的新鲜蔬菜包装到我的饭菜中。
解决方案?将面条切成小块,然后加入一大堆蔬菜。那正是我在这里所做的。这道菜的底部不是面条,而是炒的bok choy(用超加热的铸铁炒锅煮熟,以获得一些烟熏味Wok Hei参与其中)以及开花细香葱,中国细香葱和韭菜,穿着咸味的黑豆和大豆酱。面条仍然很棒 - 完美地增加了一些质地和风味对比度,但现在它们的比例更类似于米饭中的棉花糖。
我知道,在未来几天,我将更多地玩这种方法,我鼓励任何烹饪基于糖果的饭菜的人尝试一下。您可能会发现它非常美味。
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