如何使Sriracha从头开始
[照片：Joshua Bousel]
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着手重现Huy Fong无处不在的公鸡酱，最终得到了一些碰到正确音符的东西，但具有更明亮，更新鲜的风味，使自制的Sriracha变得特别。
瓶子的简短历史
首先：我们都知道和爱的绿色公鸡瓶中的Sriracha实际上不是亚洲产品。True Sriracha是一种以Si Racha市命名的泰国酱，它来自那里，主要用作海鲜的酱汁。它往往比指挥美国市场的Huy Fong品牌公鸡酱更薄，辣和甜味。在越南，它更经常被视为碗pho或其他汤和调味料的调味品。
那么，象征性的公鸡怎么了？这是该品牌创造者David Tran的占星术标志。他最初是从越南来的，他开始在那里磨练自己的热酱技巧，然后移民到美国货船Huy Fong上的美国，这成为了他公司的同名。
在1980年代初，戴维·特兰（David Tran）以勤奋的美国精神出发一种辣酱，可以满足怀旧的越南移民的渴望谁想要正确的pho碗补充。因此，Sriracha出生时最终将拥有番茄酱和芥末酱的爱国阶层。
绿化的瓶子包含五种不同语言的成分，并且自豪地说，从汤到披萨，热狗和汉堡包都有好处。我全心全意地同意这一说法，这就是为什么我很高兴接受自制的Sriracha挑战赛的原因。
弗雷斯诺与红色墨西哥胡椒辣椒
使用此Sriracha食谱有许多变量可以测试。我知道我想要红色墨西哥胡椒 - Huy Fong使用的完全葡萄藤成熟的辣椒作为Sriracha的基础。我几乎不知道找到它们会令人难以置信。随后在纽约市进行了全面的红墨西哥狩猎活动，直到几周后失败。因此，我想出了一个计划B：找到最接近的表弟Fresno。
弗雷斯诺与红色的墨西哥胡椒相当相似，具有可比的尺寸，风味和热量，但相比之下，墙壁较薄，并且更圆锥形。一旦我打开了第二个品种的胡椒搜索，我在Whole Foods发现了大量的壁画。我迅速装满了五磅的价值。
我将那批弗雷斯诺夫人分为四种不同的食谱，但从未放弃对红色墨西哥胡椒的希望。必威365再过几天（大约十到十五个购物之后），他们是一个成功的红色标志。我经历了所有的红色墨西哥胡椒，拿起垃圾，胜利回家，很高兴这次使用适当的胡椒粉开始了整批第二批食谱。必威365
发酵，又名长期等待Sriracha
我从Sriracha食谱在Sriracha食谱兰迪·克莱门斯（Randy Clemens）。
该过程从将大蒜，盐和糖的辣椒泥开始，然后将混合物转移到罐子中并耐心地等待。这是我开始测试一些变量的时候。
有了¾磅的辣椒，我尝试了不同量和类型的糖（糖，浅棕色和白色），而大蒜则与稀释相同。
每天我检查一下罐子以标记他们的进度，终于在第三天看到了一些生活迹象。Sriracha Jar＃3开始在底部几乎没有气泡，这是发酵的第一个迹象。在两天之内，前四个瓶子中有三个似乎完全发酵。
在发酵过程中，我解开了盖子以释放一些压力，并稍微搅拌辣椒。虽然这三罐在同一时刻大约是在几天的时间里完成的，但该批次的最后一个罐子花了两天的时间开始发酵，然后再完成一天的时间。
如何制作（而不是制造）Sriracha
发酵完成后，我又看了看兰迪·克莱门斯（Randy Clemens）食谱，发酵的辣椒用醋煮沸，再次搅拌，然后应布。
首先，这产生了一种酱汁，味道还不错，但比公鸡瓶中的酱汁要薄得多。第二次，我让辣椒泥更长的时间，然后将一些额外的肌肉施加到螺丝上以提取更多的纸浆，但是酱汁仍然太薄了。
切换事物，我首先将辣椒用醋将其腌制，直到混合物尽可能地光滑，将其拉紧成一个小锅，然后将其煮沸，直到它具有真实物质的略微增厚的一致性，即成功！
我一次又一次地重复了几天，让每批辣椒都以自己的节奏发酵。最后，经过近一个月的研究，我有六罐Sriracha样品。
解码Sriracha
我使用一套新的品尝汤匙（我妻子的圣诞节礼物 - 谢谢！），我在样品和真正的Sriracha瓶之间来回走动，并注意到了每个人的观察。
首先，我的刮擦样品都没有像瓶装的sriracha一样。与Huy Fong's相比，我的所有人都具有更明亮，更新鲜的风味，而Huy Fong的底色我无法匹配。自制的东西还不错，只是与众不同。话虽这么说，有一些明显的相似之处帮助我进入了最终食谱。
- 辣椒：红色墨西哥果酱。毫无疑问，这将是工作的胡椒，是的。墨西哥胡椒的味道确实比弗雷斯诺斯（Fresnos）更热，味道更鲜美。另外，仅剪掉茎，但将其余的绿色顶部放在适当的位置，从而使味道更接近瓶装版本。让辣椒在发酵后坐得更长的时间似乎没有什么区别。
- 蒜：虽然大蒜的味道更平滑，但较大的生大蒜块挤满了您想要的大蒜咬合。
- 糖：这是所有变量中最难辨别的，但是棕榈糖的风味和甜味似乎较弱，而红糖则增加了更深的深度，其重量较重。这就是糖部门中其他人的原因，所以这就是我在最终食谱中放置的东西（尽管在这里您不会出现棕榈或白糖的问题）。
值得从头开始制作吗？
几周的工作只有大约四杯辣酱 - 这一切值得吗？
如果我结束了精确的复制品，我可能会说不，但是魔鬼在细节上。最终的Sriracha食谱总体上具有类似的风味平衡，但味道更新鲜。有时候，我绝对喜欢这个自制版。
加，您可以改变成分来发挥自己喜欢的酱汁方面。对于大蒜，请先尝试将其涂抹。喜欢辣吗？使用壁画。想要较薄还是浓的酱汁？将其煮沸或多或少的时间。
因此，向大卫·特兰（David Tran）致敬，以制作一种在我们的文化中根深蒂固的酱汁，以至于您让您阅读了一篇关于试图在家中重新创建Sriracha的帖子。认为您会尝试吗？
获取食谱
改编自Sriracha食谱兰迪·克莱门斯（Randy Clemens）