秘密成分（欧芹）：虾配绿酱
[[照片：克里·萨雷茨基（Kerry Saretsky）这是给予的
这道菜非常接近我的心。在我出生之前（回到七十年代），我的父母曾经去过纽约上东侧的一家西班牙餐厅，叫做马拉加。这是纽约那种出色而迷人的方式的老式地方：葡萄酒红色的摊位。一个庄严而巨大的遮阳篷。当您与坐在身后的同一家伙走进时，左边的酒吧。弗拉门戈舞者的瓷器肖像，木质细节，植物和最好的部分：您可以在看似无尽的房间的后面看到的甜点盒，里面充满了果皮。当餐馆看起来像启发他们的地方时，一个遗物不像是空白的时尚画布。
一旦我出生，我的父母就开始和他们一起带我，我会坐在我妈妈旁边的摊位上的小摇篮里。最终，当我可以吃固体食物时，马拉加是我学会吃我的第一个龙虾的地方，并且我学会说“ La Quenta，Por for！”给新我们的名字的服务员。三十年后，我仍然去和整个家人订购我的西班牙龙虾，当我走出门时，那个在酒吧的男人仍然给我一个棒棒糖，对桑格利亚汽酒有些尖锐。
我总是和父亲一起去马拉加 - 没有他，我从来没有去过那里。而且他几乎总是命令虾配绿酱。即使他很少下令海鲜海鲜饭，他仍然在侧面点绿酱。他喜欢绿酱。绿酱是关于欧芹，炖大蒜和虾的汁液。倒在藏红花染色的米饭上，香气新鲜。
这道菜真的再容易了。我闪闪发光的欧芹，大蒜，葱，墨西哥胡椒和橄榄油，直到光滑（如香蒜酱）。我混合一些白葡萄酒，搅拌虾，然后将其滑入一个超热的烤箱中，直到虾浸出烤汁，大蒜将其原始香料散开，然后沉入甜美和西班牙的东西。顶级炭是如此微小。这会让我父亲感到骄傲。我用法式面包搭配它来搭配额外的绿酱，但是如果您想将其制成La Malaga，您肯定可以煮一些黄色的西班牙米饭，上面放一些豌豆。欧芹从未尝过那么好。