素食主义者：甜菜和柑橘沙拉搭配pinenut醋汁
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
笔记：在1月14日至2月11日之间的四个星期中，我采用了完全纯素食的生活方式。每个工作日，我都会通过日记条目和食谱来更新我的进度。对于过去的帖子，请检查这里呢
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甜菜从儿童和成人那里得到了相当大的批评，很容易看出为什么像我一样，小时候会接触过罐头品种。那些东西是不是容易喜欢。另一方面，新鲜烤的甜菜是完全不同的。像糖果一样甜美，丰富而泥土，具有出色的柔软柔软的克里斯普质地，它们是我最喜欢的蔬菜之一。我每年几次对这种沙拉进行一些变化，这是我妻子的最爱之一。就像她一样，它很漂亮，丰富多彩，最好在室温下供应。
如果需要的话，您可以煮甜菜，但是这个过程会抢走它们的风味（请注意，水有多粉红色？这是味道在排水管上流下来）。我发现，烹饪它们的最佳方法是在烤箱中，用气密的箔袋中。他们在烹饪时蒸，在小袋里加热空气，并让他们更快地烹饪，而损失最小。因为您使用的是干燥的烹饪方法，所以它们几乎不会失去任何果汁或风味，而箔袋是添加芳香剂的好方法。一些百里香或迷迭香，一些黑胡椒和橄榄油，也许还有一些柑橘皮。
甜菜和柑橘是经典的组合，幸运的是，我们正好在柑橘季节。这种沙拉将葡萄柚，橙子，烤甜菜和一点芝麻菜结合起来，以便一些胡椒踢（您可以使用任何想要的草药或沙拉绿色）。我喜欢与甜菜一起食用坚果，这通常意味着榛子，但是在这种情况下，我已经去了松树。用雪利酒醋，葱，核桃油和一丝龙舌兰花蜜制成的醋使整个东西都甜。