圣玛丽亚烧烤：三尖三明治

[照片：James Boo]

圣玛丽亚以tri-tip而闻名这成为1960年代中部加利福尼亚中部提示的签名。从牛lo的底部取Tri-Tip是一种多功能的牛肉可以根据制备方式将其转变为烤，汉堡或牛排。

奇妙的烤三角尖是罕见的多汁牛肉，带有木质的炭。我抽样了该地区的两个杰出的三尖三明治，以查看“圣玛丽亚牛排”是否可以用最好的烧烤骑行。

应该抽三尖吗？

在圣玛丽亚的Skip Gibson's的Tri-Tip烧烤。

当面对烧烤事业时，Tri-Tip违约。存在相对较低的低脂蛋白切割，它不太适合用来哄骗果汁的漫长烹饪时间，例如胸部。

似乎是这样跳过吉布森在圣玛丽亚。虽然受欢迎的烟屋证明是一个不错的橡木烟熏，薄切的三尖，但在短暂访问中我采样的肉似乎是牛s的一种不起眼的替代品，不是特别的风味或多汁，但不是特别淡淡或干燥。三明治主要让我想知道：三提示是否是值得去坑的肉切割？

整个尖端的确是从宽敞的脂肪帽开始的，下面的肉很丰富。Tri-Tip在圣玛丽亚从抛弃到当地特色菜的过渡也讲述了烧烤食品中的一个熟悉的故事：库克与不受欢迎的肉类搭配当地的木材和很多耐心。厨师适应。随之而来的满足感。就像很多伟大的提示一样，答案也许在正确的房子里恰好是正确的厨师。

Rancho Nipomo的Cal-Mex Tri-Tip

Rancho Nipomo的Tri-Tip三明治：烧烤融合

“这里的大多数人都不知道该如何处理牛ket。”理查德·科威尔（Richard Cowell）， 的主人Rancho Nipomo这是一个相对较新的烟雾关节，位于US-101和CA-166的拐角处，距离圣玛丽亚。

Cowell的Tri-Tip值得一个扩展的进站。美陆和熏制的足够彻底的熏制，可以捡起一橡树，并夹在半磅的部分中，比典型的瘦牛s具有更令人心碎的质地和更肉味的味道。考威尔（Cowell）赞扬了烹饪方面的实用性，但是当他的三提示与新鲜烘焙的墨西哥人搭配温和的圣塔玛丽亚·萨尔萨（Santa Maria Salsa）匹配时特拉拉（玉米饼的标准面包），对话变成了风味。

这是兰乔·尼波莫（Rancho Nipomo）闪耀的地方。Cowell的比赛在加利福尼亚历史上拉扯西班牙，墨西哥和西方的股票，与Telera和剩下的肋骨肉一起拉了猪肉智利科罗拉多州，将家庭食谱和实验纳入提供的菜单必威365nopales和Pinquito豆子以及所谓的“虚拟汉堡”。

考威尔说：“我们称其为加利福尼亚风格。”科威尔（Cowell）是一生的加利福尼亚人，拥有跨国遗产，谈论他的厨房和野餐桌，带有柔和的拉丁裔口音和暗示的笑容 - 就像爱德华·詹姆斯·奥尔莫斯（Edward James Olmos）一样，如果他已经成为友好的tiki酒吧老板阿达玛海军上将。

他警告说：“这不是正宗的墨西哥食品。“我们是加利福尼亚人。我们是西班牙裔。我们是其他文化。我们是多元文化。”

无论他们驾驶的许多旗帜，兰乔·尼波莫（Rancho Nipomo）的人们都做了一个美味的tri-tip，并为烧烤美国做出了很好的贡献。

跳过吉布森的烧烤

241西塔市中心，圣玛丽亚，加利福尼亚州93458（地图）805-361-0435

Rancho Nipomo

108 Cuyama Lane，Nipomo，CA 93444（地图）805-925-3500
ranchonipomobbq.com

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