我的泰国：用泰国辣椒果酱和罗勒炒蛤蜊

[照片：Leela Punyaratabandhu]

成长，我总是用泰国辣椒酱用搅拌蛤蜊产生的噪音，作为我需要退出Dilly-Dallying和完成作业的信号。

在花岗岩砂浆中捣乱的噪音？呃，没有匆忙;妈妈刚开始了。在木砧板上被切碎的东西的噪音？生肉仍然需要塑造和煮熟;有足够的时间去休息。哦，但在夹带钢铁炒锅里面的壳中蛤蜊上的蛤蜊明显噪音？这意味着你赶紧在你正在做的事情，Leela和帮助将桌子设置为晚餐 - 一个很好的一秒钟即往。它不能等待。

实际上，我的大脑已经如此编程，我认为最近延迟了我的拖延的项目可能会在让有人在耳机中摇动一锅蛤蜊来迅速完成。那好吧。

现在我想到它，妈妈可能已经知道这一切。这解释了为什么当我在晚餐前必须完成作业时，为什么她总是在学校夜晚。也许这是一个巧合？无论哪种方式，这是一个完美的周末餐 - 少数成分，非常少的准备时间。你甚至不需要对蛤蜊做任何事情来为炒锅做好准备。和调味料？孩子的戏剧。

这让我带来了泰国辣椒果酱-了解如何使用这款强国的成分使泰国烹饪新手看起来像是一个专家。你坚持一个罐子的那一刻Nam Prik Pao.在你的厨房里，另一个泰国调味料突然开始交换侧身瞥一眼，紧张地嘀咕着。但是，有人可以责怪他们在泰国辣椒酱的存在面前感到不安全吗？

这碟展示了这种复合成分可以做的。其复杂的味道产生了比它所需的更多调味成分所需的东西的幻觉，并且比它更复杂。

好吧，严格来说，许多调味料成分实际上进入这道菜。这只是其中大多数已被纳入Nam Prik Pao。有了它，你得到了来自罗望子的馅饼，来自鱼酱的咸味，从干红辣椒的烟雾，和大蒜和青葱的额外味道。

然后，当与烟熏的Nam Prik Pao结合时，有果汁从蛤蜊中释放，这成为一个比其各个组件更大的美味酱油。随着全新的泰国罗勒加香水，这是难怪这道菜在订购的食物摊位上最受欢迎的菜肴之一。

而且一些经典已经屈服于现代化（或根据您所要求的谁，或混淆），与泰国辣椒果酱的炒蛤蜊仍然没有被说明，据我所知。

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