无麸质星期二：啤酒烤鱼炸
[[照片：伊丽莎白·巴博恩（Elizabeth Barbone）这是给予的
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当大多数人想到威斯康星州的食物时，他们会想到奶酪或啤酒。十年前住在密尔沃基时，我发现Fish Fry也应该列入这份名单。每个星期五晚上，许多威斯康星州的餐厅都会提供炸鱼特惠。我在纽约州北部长大的地方，炸鱼意味着新英格兰风格的热狗面包，里面装有长而薄的面包鳕鳕鱼，上面轻轻涂抹着红色的鸡尾酒酱。在密尔沃基并非如此。在那里，这一切都是关于一盘啤酒粉，土豆煎饼以及通常的黑麦面包。
现在，我回到纽约，无麸质，不再是一家密尔沃基餐厅。值得庆幸的是，我与一位鱼炸专家住在一起。我出生于威斯康星州的丈夫在密尔沃基一家餐厅工作，每周在星期五晚上都有500列鱼薯条。将食谱转换为无麸质的最大挑战？削减它。他的原始食谱制成了10加仑的面糊。
由于原始食谱包含大约一半的玉米淀粉，因此将其转换为无麸质很容易。白米粉取代了小麦粉，以生产出鱼类的超级粉红色面糊。
制作面糊就像搅打煎饼面糊一样容易，您可以提前制作。格雷格向我保证：“我们很忙，我在服务开始前几个小时就把鱼炸了。如果没有，我们会整夜都在杂草中。”