香料狩猎：Gochujang，韩国智利糊
您对草药和香料世界的指南 - 如何发现它们，去哪里得到它们以及如何与它们一起烹饪
照片：Max Falkowitz
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您的生活中还有另一个智利糊的空间吗？
是的，朋友，是的。
Sriracha很可爱。哈里萨辣酱是嘴里的烈火，味道恰到好处。但是，如果您正在寻找辣椒的甜味，更时髦的风味，那么Gochujang（发音为Go-choo-jong）就是您的意思。
Gochujang是给韩国人的泡菜和豆腐炖菜他们的甜热，Bibimbap饭碗他们的兴奋性和饭蛋糕他们的酱汁。您必须热爱一种将智利作为其母亲调味料之一的文化。
Gochujang由红辣椒，粘性大米和大豆制成。有点热，有点发酵时髦，而且有点甜。它缺少智利火，它以圆形的肉质风味和好臭奶酪的成熟味道组成。与其他智利糊不同，Gochujang添加了与香料一样多的肉质边缘，这使其成为主要成分，而不仅仅是调味品。
*实际上不包含麸质，而是像粘性面包面团一样粘稠，尤其是在捣碎时。粘性米饭也有温和的甜味。
谁需要斯科维尔量表？
包装经常显示热量表；在我的gochujang的情况下，量表是完全任意的（据我所知）的gochujang热味单元（GHU）。3差不多适合我的口味 - 足以像小剂量的番茄酱一样使用，但大量含量很大。
如何使用gochujang
如果您有Gochujang和Fish Stock，您将永远不会饿。在由两者制成的肉汤中煮一些蔬菜，肉或鱼。食用面条或米饭。或者用一些泡菜或豆腐搅拌变成炖菜。这种捷径烹饪不像它那样味道，食物几乎没有引起注意。
由于它既圆润又温和（无论如何，无论如何，对于智利糊），Gochujang确实可以提高蔬菜菜肴。茄子，花椰菜和绿豆在锅里起泡，煮至嫩，并用gochujang和gochujang和酱油或汤（折磨葱和烤芝麻种子以酥脆）时，都做得很好。它还可以快速腌制牛肉或猪肉薄片或猪肉的薄片或炒菜。加入一些米醋和酱油，静置几个小时，然后煮。
Gochujang的甜味，发酵的味道与烟熏成分完美搭配。培根可能是添加烟雾，肉味和高味脂肪以使辣椒四舍五入的最好的人。这是我的新工作日晚餐：将培根送到真正的脆皮，在培根脂肪中炸韩国米蛋糕，然后在剩下的东西中炒半头的纳帕白菜。将所有东西与足够的gochujang结合在一起，制作酱汁做饭，几乎不需要努力，只能获得无限的回报。
该菜的传统版本称为Ddok Boki，用煮熟的米蛋糕和甜味，辣的酱汁制成。但是虽然我不能说我的版本对...任何东西都是真实的（尤其是因为我溜进了一些日语Shichimi Togarashi），烟熏酱中的酥脆的米饭和水泡的卷心菜很难打败。
这也证明了Gochujang不仅限于韩国烹饪万神殿。尽管它的发酵味确实限制了其作为首选辣椒糊的多功能性，但它是一种美丽的捷径成分，不会损害风味。在您的肉饼上尝试一些，而不是番茄酱釉，或将勺子搅拌到一锅黑豆和赤褐色和橙皮的黑豆中。Gochujang保存在冰箱中时的保质期很长，因此，如果您在不知不觉中刮擦容器的边缘，请不要感到惊讶。