讨厌的碎片：tripe辣椒
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未煮过的牛肚：左侧的蜂窝，右边的瘤胃。[照片：Chichi Wang]
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我喜欢辣椒中的牛皮。我只是做。尽管本专栏是关于揭开和庆祝内脏的神秘面纱，但我觉得我不需要解释我对辣椒中的tripe的偏爱。不要给辣椒纯粹主义者，而不是任何人。太多的人以太多不同的方式制作辣椒，以至于任何一种食谱无法统治至高无上。
为什么是这样？也许是因为辣椒有一个故事，历史上有西方边境的传奇和西南伟大的西南。在20世纪上半叶，有辣椒店等地方。几十年来，辣椒皇后在圣安东尼奥的街道上出售了他们的票价。（当然，辣椒店有自己的秘密食谱。）必威365
这是辣椒的神秘感。加上它的无处不在。它是在全国各地的快餐店和食客中的一道菜，几乎没有共同点，但使用辣椒辣椒。即使是我一直认为这是这道菜不可或缺的豆子，也是许多德克萨斯州圈子中的抛弃。
我对辣椒的概念是在早期形成的本的辣椒碗，哥伦比亚特区的一个关节，辣椒的黑暗（我敢说乐观的污泥？）污泥在其标志性的半烟上被放在了，在蒸的面包中放了半羊/半猪肉熏制香肠。Ben's Chili也是奶酪薯条的馅料，或者可以单独将其送入碗中，尽管我永远无法在没有奶酪和淀粉状食物的帮助下面对一碗辣椒的前景。辣椒很辣，充满了番茄酱的风味，就像所有大辣椒炖肉一样，违反了精确的分析。这只是伟大的辣椒，在某种程度上可以将其放在有凝结的奶酪和炸薯条上的奶酪上，这是完全可以接受的。
对我来说，这是辣椒的诱惑。关于它的性质的分歧深处，没有用试图说服一个有一个辣椒概念的人接受另一种概念。
对于那些正在讨论辣椒参数的人，请参阅这个帖子或者这个认真吃。简而言之，辣椒必须1）像辣椒一样的味道，2）肉类3）有奶油豆，如果使用豆子，以及4）被浓稠可口的酱汁绑定。
我归因于所有这些参数，广泛定义。我经常想在辣椒中而不是肉或两者兼而有之。Tripe和Beans是如此经典的配对，那么为什么不饮食辣椒呢？
您可能还记得，牛肚是各种反刍动物（放牧动物）的胃。如今，两者都可以在种族市场，屠夫商店和农贸市场上进入。蜂窝可能是其商标六角形形状更为可识别的。我也喜欢Rumen，胃的一部分看起来像毛茸茸的海绵或海葵。如果我能找到我的辣椒的两个剪裁，我会同时使用两者。当两个切割时，您会发现两种切割之间的区别。
为了使牛肚达到这样的点，必须在低热量和缓慢的热量上煮熟。您可以对豆类说同样的话，但是时间范围较短。在豆类和牛肚之间，后者很难过分煮。为了确保两者都达到确切的温柔点，我会事先煮过牛肚，直到它已经变嫩，吃得好。然后，在豆子达到最佳嫩度之前半小时，我将牛肚添加到辣椒锅中。如果您正确的时间，所有这些都可以在几个小时的时间内在一个锅中完成，但是我经常放弃牛皮，然后将自己献给自己的辣椒制作。
tripe辣椒。菜的心脏是an鱼，瓜吉洛，辣椒辣椒。没有什么像辣椒那样不可或缺的辣椒（如果您归因于辣椒的豆类成分），但是Tripe是可以在上面绘制辣红色小径的理想帆布。六边形隔间中的酱料池并渗入瘤胃的卷须。我喜欢磨碎的奶酪融化的方式作为原始白色的条纹，直到将汤匙浸入红润的炖肉中为止。当然，这绝不是我认为每碗辣椒都可以通过牛皮改善的理由或辩护。这只是我碰巧喜欢它的方式。