寻找美国最好的炸玉米饼：南方竞争者

昨天我们告诉过你了西海岸挑选;今天我们前往南方。

括号方法

国家名单包括64个竞争者除以地区：西，南，中西部和东部。在每个地区内，我们选择了我们的前16名炸玉米饼竞争者（ta-persenders？），我们从每个地区缩小到四名赢家进入甜蜜16。

这些地区被分成了大多数明显的国家集群，尽管需要一些格里曼德，以确保为每个地区更加公平的玉米饼令人敬畏。例如，我们在这里包括亚利桑那州和南方的新墨西哥州，因为西方的巨大Taquerias太多了，将它们整合在一起。

炸玉米饼标准

出于此搜索的目的，我们没有根据炸玉米饼的风格歧视。来自着名厨师的90万美元的炸玉米饼，并排竞争，从路边卡车上达到1美元的炸玉米饼。也就是说，每个炸玉米饼都应该共同的一些东西，那些是我们判断的标准。

• 玉米饼（15分）：就像一个伟大的三明治必须以伟大的面包开头，你不能在没有良好的玉米饼的情况下制作一个好的炸玉米饼。柔软的玉米饼应该完全通过它的表面上完全温暖。它应该是柔软和柔软的，而不是陈旧或脆弱。面粉玉米饼应该是温暖和蒸汽的，只是一丝伸展和咀嚼。其他类型的贝壳，如油炸玉米壳或浮肿炸玉米饼壳将根据自己的个人优点来判断。
• 填充（20分）：无论填充的选择，它应该是潮湿和美味的，盐渍良好的，或者要么足够嫩或足够切碎，你可以咬入炸玉米饼而不从折叠的玉米饼之间拖出半牛。显然，肉应味道新鲜且相对刺激的。Fattiness在这里一般是件好事。我们真正寻找的是味道。
• 浇头（10分）：这里的判决依赖于风格。一个好墨西哥风格的炸玉米饼只需要切碎的洋葱和香草，挤压石灰，而且一个强烈但没有压倒的莎莎。对于其他风格的炸玉米饼，我们会问自己，馅料与填充物好吗？一切都明亮，清新，美味吗？
• 完整性（10分）：没有什么比炸玉米饼更糟糕的是，分开并落到你的盘子（或更糟糕的，你的膝盖）中途。玉米饼是否强大，足以站起来多汁的填充物？必要时玉米饼双堆叠吗？
• TTE（TACO经验，20分）：这个难以定义。这是关于整个事情如何摇晃。设置，服务，食物都聚集在一起，给你一个超过其零件总和的体验吗？这是我们自己自行决定真正发挥的地方。在机场休息室供应的巨大炸玉米饼，这不会像美好的一天在纸盘上服用完全相同的炸玉米饼一样味道。在高速公路旁边野餐桌上吃了一辆卡车的一侧。在圣地亚哥在海洋上供应的完美鱼类炸玉米饼优于纽约鸡尾酒酒吧的完美鱼炸玉米饼。必须考虑这种协同效应。

南方最喜欢的炸玉米饼

南方是我们发现面粉玉米饼的唯一一个地区，成为首选的主要包装。与用柔软均匀的玉米面团制成的瘦玉米粉圆饼不同，面粉玉米饼采用鲜明的猪油，增加了一点肉味和片质。在德克萨斯州（Hello Austin！）的一部分，早餐炸玉米饼，特色鸡蛋，奶酪，土豆或丁香酱几乎普遍存在，不是我们抱怨。

• el遮阳伞：（Santa Fe，NM）
• 庇护所：（Santa Fe，NM）
• Taqueria del Sol：（亚特兰大，GA）
• Taqueria El Recodo卡车：（纳什维尔，TN）
• El Borrego de Oro：（奥斯汀，TX）
• 瓜棕榈菜篓：（奥斯汀，TX）
• Tacos Veracruz：（奥斯汀，TX）
• Taqueria La Flor：（奥斯汀，TX）
• El Guero：（达拉斯，TX）
• El Si Hay：（达拉斯，TX）
• Laredo Taqueria：（休斯顿，TX）
• Taqueria del Sol：（休斯顿，TX）
• Gerardo的Taqueria：（休斯顿，TX）
• El Real：（休斯顿，TX）
• Mi Tierra：（San Antonio，TX）
• 塔可炸玉米饼：（San Antonio，TX）

哪个4到甜蜜的16？

来自Tacos Veracruz的MIGAS：温柔，厚厚的自制玉米饼是他们任何炸玉米饼的一个有价值的基础，但MIGAS是在这里订购的。炸玉米饼的比特炒玉米饼浸泡在Jalapeño-and鳄梨辣调味汁中，直到几乎没有软化，然后用静止柔软的轻盈炒，融化的杰克式奶酪和切碎的番茄扔了。在软玉米饼包裹的味道脆脆的玉米饼可以为满足的丰盛的早餐。

1704东塞萨尔查韦斯，奥斯汀TX 78702（地图）512-963-1428

来自Gerardo的杂货店的Barbacoa：在星期六或周日去，当房子的专业提供 - 猪头炸玉米饼，也称为芭布腊巴。肉在一个辣的智利汤中煮熟，在巨大的金属大桶外面，导致强烈肉质，浓郁的味道。从刨花（或康马尔）中，舀入片状面粉玉米饼热，挤压石灰，令人震撼的香菜和洋葱和毛毛雨的嘴毛茸茸的红色鸡肉酱，以减轻丰富。

609 Patton Street Houston，TX 77009（地图）;713-699-0820

Suadero来自El Guero：这种微小的路边立场只为炸玉米饼服务，他们的整个肉类名单都在明亮的黄色外墙上以大型彩色字母印刷。牛排，Al牧师和Lengua都非常棒，但最好的是他们的Suadero - 薄片的细粒细粒，大理石肉切成胸部，直到酥脆。它在一堆纸薄玉米饼上提供了它，几乎没有含有注定的牛奶汁（或者你的衬衫，如果你不小心）。

4500布莱恩街达拉斯，TX 75204（地图）;214-823-1260

来自Tacos La Flor的牛肉Fajita：在这个愉快的蓝色卡车，你会在奥斯汀找到最激烈的，最温柔，最佳烧焦的玉米饼。用奇迹般的脆性框架轻轻咀嚼，让我们提醒我们，他们最好地配上了Fajita风格的牛肉，微小的裙子牛排小条，在木炭烤架上挣扎。不要指望在美国化的菜肴中找到烤的洋​​葱或辣椒。在这里，这完全是关于牛肉。

4901南第一街，奥斯汀TX 78745（地图）;512-417-4214

在本周剩下的时间内保持更多Taco Madness！