5种烤羊肉的香料

[照片：Joshua Bousel]

春天的到来意味着一些奇妙的事情，例如坡道，豌豆和芦笋的新收获。但这也意味着一批新的嫩，脂肪，美味的羊肉。上周，我分享了大约五种香料来庆祝鸡肉和烧烤联盟，但现在让我们谈谈羔羊。

烧烤羔羊就是在肉的天然野味，草味和烟熏，烧烤的风味之间保持平衡。烤羔羊的最佳香料通过强调一种或两种口味，或通过添加亮度以进行对比来谈判这种平衡。这是我的一些最爱。

小茴香

[照片：Robyn Lee]

勇敢，臭小茴香是羔羊的理想香料。高热量将其强烈的口味散发到愉快的草丛中。用一层浅色的油擦羊肉，并慷慨地涂抹茴香种子。是的 - 把它们全部剥开 - 他们会吐司，crack啪作响和本质上是在羔羊的脂肪中炸，在肉上形成美丽的外壳。我喜欢在烤肉串上这样做，但是在更大的羊肉大块上也很棒。

迷迭香

[照片：Max Falkowitz]

迷迭香这是一个显而易见的选择，但这只是因为它是一个很好的选择。不是烤吗？蝴蝶一条羊腿，用它塞满碎大蒜，碎的迷迭香和柠檬皮- 您会很高兴您做到了。只是不要暴露于迷迭香直接热量也很多。它的味道有点像燃烧的树汁。

*是的，这是一种草药，而不是香料，但是直到我们开始一个名为“草药收集”的专栏，我们将在这里生活。

瓦杜万

[照片：Max Falkowitz]

小茴香后，瓦杜万是我最喜欢的羔羊香料。（好吧，这是一种混合真的羊肉效果很好。）这种法国咖喱粉富含温暖的洋葱风味，几乎总是优于更通用的咖喱粉。尝试avadouvan香料酸奶腌料用于羊排或大块的肩膀。如果可以的话，请寻找与茴香种子混合的vadouvan。茴香非常非常好。

哈里萨辣酱

[照片：Max Falkowitz]

哈里萨辣酱，北非智利糊，在羔羊上是杀手。明亮，火热的辣椒，大蒜，小茴香和香菜都在腌泡汁或薄薄的釉中做得很好。或者，如果您要制作羔羊，将一些Harissa搅入您的蛋黄酱然后将其涂在一个烤面包上。

漆树

[照片：Robyn Lee]

在柠檬进入旧世界之前，中东的厨师经常使用漆树为菜肴添加果味酸味。用一堆重的香料击中羔羊之后，如小茴香，瓦杜万和黑胡椒尝试添加一些sumac使事物变亮。这不是要煮的香料；将其放在小餐桌旁。