如何制作无卷，无麸质蛋rust
[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的
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春天到来后，我就开始考虑蛋art。贝里t，芦笋酸 - 我爱他们。当我们谈到如何制作无麸质酸面团以前，是时候重新审视该技术了，因此您准备在心情袭来时进行蛋art。
从那以后，我稍作修改了食谱。面粉（白米粉，土豆和木薯淀粉的混合物）保持不变。但是，准备工作没有。与其将黄油奶油奶油直至蓬松蓬松，然后像用糖饼干一样添加面粉，而是用食物处理器将黄油切成面粉。（如果您没有食物处理器，则可以用糕点切割器手动执行此操作。）这种方法不仅更快一点，还可以改善蛋'的质地。将脂肪切入干燥成分中，使面团具有宜人的沙质（而不是坚韧不拔），它与基于小麦的Pâtebrisée非常相似。
对于需要更坚固的质地的蛋t，例如咸蛋或湿浆果蛋t，我倒在黄油上，这样蛋art就不会那么丰富又精致。我还向面团添加了一个鸡蛋。这可以增强面团而不会使面团变得坚硬。（如果您过敏，请使用原始食谱用于全块酸面团。替换蛋的食谱不能很好地工作。）
一件事没有改变？您如何将面团进入锅中。与基于小麦的蛋tough面团（您可以将其滚成大块并转移到蛋pan）不同，无麸质酸面团不喜欢移动。推出面团不是问题。它正在将面团从柜台移到锅中，这是有问题的。没有那些弹性的麸质带的帮助，面团喜欢在转移过程中分解。
为了避免这种挫败感，跳过面团，然后按锅中。虽然有些违反直觉，因为您在使用之前不冷却面团，但该技术效果很好。此幻灯片可以使您完成简单的过程。