周日晚餐：意大利香肠配辣椒豆和腌制的辣椒

编者注：每个星期六下午，我们给您带来一个周日晚餐食谱。为什么在星期六？因此，您有时间购物并为明天做准备。

坚果，耐嚼的豆子，咸鸡肉香肠和大胆调味的腌制辣椒：它们是完美的组合。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]

使用罐装豆很容易，而且还不错。但是现实是，您不会以骗子的方法获得质地和风味。制作好豆子意味着整理它们以丢弃无意的石头和枯萎的豆类。您还需要将它们浸入咸盐水中，理想情况下是一夜之间。

您可能已经听说过在烹饪之前或期间腌制豆是一个坏主意，导致豆类永远不会变软。这是一个完整的神话。实际上，将豆子浸入盐水盐水中并在烹饪时调味水，实际上会使豆类更快地软化。这一切都与豆类皮肤中的镁和钙离子有关，这两个分子使它们保持牢固。盐将在一夜之间替换这些离子，从而使豆类更容易变软，以获得更奶油，更均匀的质地。

输入问题：我忘记了浸泡过的豆子。两天。吸收了所有的水，它们很丰满 - 如此丰满，以至于他们开始破裂。无论如何，我都煮了它们，并从头开始准备了另一批批次作为比较。两者的味道都很棒，但是正确浸泡的版本在烹饪过程中保留了其完整性。道德：别忘了你的豆子。

至于将风味融合在一起，盐和酸是关键成分。如果没有两者的公平冲刺，这道菜就会平坦。盐在菜肴中充满活力，同时将醋掺入盘子中，作为腌制的胡椒粉，将产生的一锅准备就绪达到明亮的高度。如果您在任何一个组件上都打过，似乎会缺少一些东西。（与盐不同，醋实际上应该仅在将豆子煮熟后才掺入，因为降低的pH值会使豆皮中的果胶变软更加困难。）

至于那些辣椒，不要仅仅将冷醋混合物倒在上面。当我尝试时，辣椒太松脆了。更重要的是，紫状态无法正确穿透蔬菜。一个好的快速泡菜的关键是将辣椒轻轻煮在醋混合物中，然后让它们在一夜之间冷却。这不是问题，因为我必须等待我的豆子浸泡。

这道菜需要一些时间吗？是的。但是，动手的方面是最小的，尤其是因为浸泡和泡沫发生在前一天晚上。

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意大利香肠，配以香菜豆，腌制的辣椒和草药»

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